糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)

8.4 综合评分
1032 人做过这道菜
糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高,在酒店一直深受食客喜爱。要是能学会这道菜,家庭聚餐、朋友聚会、年夜饭亮出来,一定会博得大家一致赞赏。
糖醋鱼里没有糖也没有醋,我喜欢把酸甜口味称作糖醋,我爱这么叫你也管不着,喷子可以退下了😶
在家里制作存在两个技术难点:
1、鱼皮的定型。家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油,但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉,下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方,虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。
2、糖醋汁的配方:这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁,醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。
有了这两点技术保证,还怕做不出完美的糖醋鱼?
------------//
有厨友反应鱼腥味较重,可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟再进行后面的步骤。
------------//
喜欢酥脆口感可以把鱼炸透,用汁直接淋上。按菜谱方法制作就是比较入味的方案,请随意。

用这个糖醋汁做的其他菜
糖醋藕圆 https://www.xiachufang.com/recipe/101767982/
糖醋里脊 https://www.xiachufang.com/recipe/101760986/

用料  

主料
鲈鱼或者其他刺少的鱼
配料
干淀粉
调料
亨氏番茄酱
李锦记泰式甜辣酱
花生油

糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法  

  1. 把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤1
  2. 在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤2
  3. 鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤3
  4. 油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤4
  5. 两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤5
  6. 锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤6
  7. 炒到冒泡(如图中状态)加一小碗水。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤7
  8. 水煮开加适量盐调味,把鱼放进锅里大火继续煮。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤8
  9. 用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤9
  10. 汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤10
  11. 这颜值简直爆表。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤11
  12. 分享一个拍照小窍门,把汤汁淋在鱼身表面会让成品看起来更有食欲。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤12
  13. 所用的两种调料,李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1078 作品

全部1078个作品

 

糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)相关分类

该菜谱创建于
133318 收藏


糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的答疑

  • 手机用户3396_423k  3年前  
    76
    脆吗鱼。
    作者回复 3年前  
    鱼炸透不要在汁里面煮,直接把汁浇在鱼身上就是脆口感的^_^
  • 小邓子妈咪  3年前  
    61
    甜辣酱会辣吗?
    作者回复 3年前  
    李锦记的是酸甜口味,不辣
  • 嗨寶貝  3年前  
    27
    油炸多久?
    作者回复 3年前  
    炸几分钟7、8成熟就行 ,还会在汤汁里煮一下的
  • 简单223  12个月前  
    2
    不会吧:糖醋鱼:没有醋能叫糖醋鱼:?你去查一下正宗的做法
  • HZLynn  2年前  
    2
    明天想做,但是没有甜辣酱,请问有什么可以替代?
    作者回复 2年前  
    这个真没有🤦🏻‍♀️甜辣酱很重要,还是等材料凑齐再做吧😂
  • 咔咔2468  2年前  
    2
    这个不要姜蒜之类的吗?做出来的鱼味道会不会很腻都是甜味和鱼腥味呢?
    作者回复 2年前  
    炸之前用姜丝料酒腌制去腥。甜辣酱并不是只有甜味,每个人口味不同我觉得味道不错
  • 那一个清晨  2年前  
    2
    楼主,对于我这个新手而言,能不能写下大概用多大的鱼?调料多大的汤勺用多少,或者多大的碗用多少?炸鱼用多大的火,我的鱼一面就焦了,但是还是不知道用大火还是小火。炸鱼大概用多长时间,我以为油温那么高,小炸一下就好了。我婆婆一直说那么大的鱼,没那么快。谢谢你的完善,可以让更多人受益。
    作者回复 2年前  
    下厨房的作者大多都不是专业厨师,真的无法精确到秒和克,更多的只是分享一下自己的小心得。甜和咸、火力的大小,每个人的标准真的不同,更多的还是根据个人的喜好掌握自己的标准吧。鱼大就多煎一会多加调料、鱼小就少煎一会少加调料,听似敷衍,实则最实用的经验。
  • 猪肉男  2年前  
    1
    你下料的比例是2:2:1,是大概几勺子呀,不会是一瓶比一瓶呵呵,能说相惜点不,谢谢
    作者回复 2年前  
    鱼的大小不一样,具体到几勺能准确吗?告知比例了,按照比例放调料既能适应个人口味也不会出来味道偏差太大,这样不好吗😂
  • 手机用户7460_jie6  2年前  
    1
    怎么样才能使鱼有这么好的颜色?
    作者回复 2年前  
    用方子里的调料就是这样的颜色,试过几种牌子,李锦记甜辣酱和亨氏番茄酱的搭配颜色最好
  • 小懒猫2017  2年前  
    1
    不放甜辣酱可以吗?
    作者回复 2年前  
    不放甜辣酱颜色和味道都会差很多,只靠番茄酱提色提味肯定不够哦

以上留言由作者回复后显示