新奥尔良排骨

Name: 新奥尔良排骨
Ingredients: 300克肋排; 2片生姜; 1个葱结; 35克新奥尔良调味料; 100ml料酒; 20克冰糖

8.0 综合评分

16 人做过这道菜

呤儿

新奥尔良调味料常被用来烤鸡翅，能不能做其他菜肴呢？今天来试试做排骨，成功的话，可以取代家宴上的糖醋排骨，增加新鲜感...

用料

肋排	300克
生姜	2片
葱结	1个
新奥尔良调味料	35克
料酒	100ml
冰糖	20克

新奥尔良排骨的做法

肋排用清水+料酒（80ml）浸泡去除血渍，洗净沥干水，放入密封袋或容器里，加入新奥尔良调味料拌匀，腌渍一晚；
起油锅煸香葱姜，倒入腌好的排骨翻炒至表面断生，加入剩余的料酒炒至被吸收；加入没过排骨1/2～2/3的热水，大火烧开转小火焖煮；
将排骨煮到合适的程度，加入冰糖，将火势调到中等，待糖完全溶化，汤汁渐渐起稠时，转大火收一下即可。

小贴士

因为不焯水，所以排骨用浸泡的方法来处理，可以去除腥味；排骨入锅后尽量炒到水分挥发，但要掌握好火候，因为排骨上附着的调料容易粘底糊锅；买来的新奥尔良调味料能满足大多数口味，加糖后色泽还会增深；加水的量因人而异，勤于照看、又能把控好火候的，没过排骨一半的水量即可，小火焖煮更入味；冰糖在最后的10～15分钟里加入，文火溶化，大火收汁，成品效果会更好。