朴素的红薯馒头

Name: 朴素的红薯馒头
Ingredients: 350g中筋面粉; 160g红心红薯; 90g水; 10g糖; 10g玉米油; 4g酵母

7.9 综合评分

31 人做过这道菜

Tinng

红薯揉在馒头里，金黄的色泽，微微咀嚼，有一丝甜味在口中蔓延~不是很有嚼劲的口感，比较松软的，个人觉得比南瓜馒头更好吃哦~
作为主食的话，不建议加太多糖~微微加一些帮助发酵。

用料

中筋面粉	350g
红心红薯	160g
水	90g
糖	10g
玉米油	10g
酵母	4g

朴素的红薯馒头的做法

我使用的是烤红薯，红心的。将温热的红薯先和面粉，糖油混合，搓成沙砾状，再慢慢加水。
揉成非常光滑，不粘手的面团。
放在温暖的位置，发酵至两倍大。手指戳下去不会塌陷，稍稍回缩。
面团排气，加手粉进入。炝面。这里的手粉没有在菜谱中，分量以揉匀光滑为准。
一直揉到面团切开没有空洞。
面团表面是很光滑的。
将面团分割成10份。
每一个炝面揉成圆形。
形状是比较挺立的柱状~
放入锅中，温水发酵。
发酵大约25分钟，至2倍大~冷水上锅蒸18分钟~
我的锅滴水了~不然就是白白胖胖的了~不过光泽还是很不错的！

小贴士

我用的是红心烤红薯，水分不算大，如果是用蒸熟的，红薯含水量高，水量要减少！

看孟老师的书，馒头都加了一些油，我觉得能帮助表皮更光滑~

做面食想做的好看好吃，不容易，还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~
所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~
揉面一定要充分到位，揉的越光滑，蒸出来的越漂亮~

我家人对面食比较挑剔，馒头做过一次发酵的，他们不喜欢，所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来，毕竟是要吃的东西！
祝大家都摸索出自己喜欢的口感！