酸奶蛋糕（无水无油版）

蛋清蛋黄分离。

打蛋盆、打蛋器、包括咱们的手指都必须无水无油。蛋黄不能混到蛋清里面

把酸奶和白砂糖倒入蛋黄中，并搅拌均匀至白砂糖融化

把低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入第3步中。搅拌均匀。

把模具用锡纸包好。我是活底模具，而且用水浴法烤制，所以底部也要包好

把余下的10g白砂糖分三次加入蛋清。打至鱼眼泡时，第一次加糖。

打至细腻泡沫时，第二次加糖

打至出现明显纹路时，第三次加糖。

这叫湿性发泡，继续打

看起打蛋器能拉起短小而又直立的尖角。这叫硬性发泡。这才算蛋清打发到位了。

把蛋清和蛋黄糊混合。用橡皮刮刀像炒菜一样上下翻拌。而且翻拌的频率要很快。八寸的蛋糕糊，我拌20秒就均匀了。切记不能像打蛋一样划圈搅拌，也不能拌太久否则蛋清会消泡，蛋糕发不起来。

蛋糕糊倒入模具中，用橡皮刮刀把表面抹平。

在烤盘中注入热水，再把模具坐入热水中。先把烤箱预热5分钟。然后入烤箱烤制。时间和温度不要照搬我的。因为每一台烤箱的温度都不一样准，所以烤制的时间也有所不同。我用的上下火150度，70分钟。

最后烤完，立刻出炉。平放冷却。不能倒扣，如果倒扣的话，因为这款蛋糕超嫩，倒扣会掉下来摔碎的。彻底冷却后，才能脱模才能把锡纸撕掉。否则蛋糕也会撕碎的。