卖萌可耻的吃货
法式焦糖核桃塔
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用料
| 塔底 | |
| 低筋粉 | 125 |
| 黄油 | 62.5 |
| 盐 | 2.5 |
| 细砂糖 | 12.5 |
| 鸡蛋 | 20 |
| 杏仁奶油 | |
| 黄油 | 63 |
| 细砂糖 | 50 |
| 杏仁粉 | 63 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 低筋粉 | 13 |
| 朗姆酒 | 10 |
| 香草精 | 1 |
| 软焦糖酱 | |
| 细砂糖 | 90 |
| 有盐黄油 | 40 |
| 鲜奶油 | 100 |
| 橙皮 | 0.5 |
| 核桃仁 | 100 |
| 杏仁片 |
法式焦糖核桃塔的做法
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混合黄油和低筋粉，搓成玉米粉状态；盐和糖融在蛋液中
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加入蛋液低俗用打蛋器打匀
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揉搓成团冷藏备用
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打发软化的黄油和细砂糖（注意需在25度左右）
加入杏仁粉搅拌成糊状
逐渐加入蛋液
将混合物打发至发白
加入过筛的低筋粉
加入朗姆酒和香草精混合均匀
用裱花袋挤在塔皮上（塔皮整形戳洞）
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分次在锅内放入砂糖至变色
先放一小块黄油至出香味
加热奶油
将热奶油分次倒入焦糖中
最后放入剩余黄油
放入橙子皮
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核桃仁烤熟拌入焦糖酱
铺在烤好的杏仁奶油塔底上（180度）
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撒上杏仁片、橙皮和糖粉
冷藏
