全麦蜜豆包

波兰种的材料放入容器中，直接用刮刀或者筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。

发酵至液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料混合，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展阶段

面团整理好进行基础发酵

发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份

滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡

将其翻面，撒适量蜜红豆，面团末端压薄边

自上而下卷起

用两手掌心慢慢将其搓长

右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

面的两端对接，呈一个圆形
用擀开的右手端包住左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口

依次做好摆上烤盘

盖发酵布放在温暖处发酵至两倍大

烤箱220度充分预热
表面筛少许黑麦粉，用锋利的刀片割口

放入预热好的烤箱中层
上下管220度烘烤8分钟后传170度烘烤13分左右

出炉冷却即可