Relen123
小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥
3
人做过这道菜
自己做的豆沙控制糖量不会太甜，也不含有任何添加剂，最重要有洁癖的人做的东西自己和家人吃都放心。
这个方子的蛋黄酥，皮22g+酥13g+豆沙25，可以做20个。
一般蛋黄酥的方子只有四种材料：中粉+猪油+糖+水，这个方子加了低粉和麦芽糖，做出来的更松软。
做蛋黄酥的方子可以演变很多点心，比如抹茶酥、玫瑰饼、绿豆椪、苏式月饼、鲜肉月饼、云腿月饼……
这个方子的蛋黄酥，皮22g+酥13g+豆沙25，可以做20个。
一般蛋黄酥的方子只有四种材料：中粉+猪油+糖+水，这个方子加了低粉和麦芽糖，做出来的更松软。
做蛋黄酥的方子可以演变很多点心，比如抹茶酥、玫瑰饼、绿豆椪、苏式月饼、鲜肉月饼、云腿月饼……
用料
| A油皮 | |
| 中筋面粉（普粉） | 120 |
| 低筋面粉 | 120 |
| 猪油 | 80 |
| 糖 | 20 |
| 麦芽糖 | 5 |
| 盐 | 2 |
| 水 | 100 |
| B油酥 | |
| 低粉 | 180 |
| 猪油 | 90 |
| C其它 | |
| 豆沙 | 500 |
| 咸蛋黄 | 20 |
| 油 | 适量 |
| 朗姆酒 | 少量 |
| 蛋液 | 少量 |
| 油 | 少量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 抹茶或紫薯粉 | 4 |
小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的做法
-
蛋黄提前一天用油泡好，冷藏。
今天，170度预热后烤5min，之后喷上白酒，我用的朗姆酒。
冷却备用。
-
把A油皮的全部材料混合，手揉或者厨师机工作，把面团揉至光滑，最好出膜，这样后面不容易破皮。我用厨师机，大约3个2档的时间，后面再用手揉揉，喜欢抚摸光滑面团的感觉。
揉好后，保鲜膜覆盖松弛35min。
-
把B油酥材料混合，揉匀即可，松弛。我是覆盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
-
准备豆沙，25g/个，然后包好蛋黄，覆盖保鲜膜或湿布备用。
准备油皮22g/个，油酥13g/个，覆盖保鲜膜防干，油酥先放冰箱冷藏后面容易包。
-
1，包包子法：把油酥包入油皮；
2，把面团擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；
3，再把卷压扁擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；
4，中间压扁对折，擀成圆形；
5，包馅，用虎口网上擀。
-
刷蛋黄液（蛋黄+油打散）2次，撒芝麻。
-
200度预热，中层，烤28min，再闷5min。
小贴士
戴手套操作比较好。
抹茶酥就是把3-5g抹茶揉到油酥里面，准备油皮油酥时份量乘二，在第三次松弛后，找一把锋利的刀子，中间切开，断面按压下去，出现像年轮一样的纹理，然后包馅就OK了！
猪油可以用黄油或者植物油替代，只是起酥不如猪油，口感逊。
没有麦芽糖可以用水饴、玉米糖浆或者蜂蜜代替，保湿的作用，实在没有不用也可以。
抹茶酥就是把3-5g抹茶揉到油酥里面，准备油皮油酥时份量乘二，在第三次松弛后，找一把锋利的刀子，中间切开，断面按压下去，出现像年轮一样的纹理，然后包馅就OK了！
猪油可以用黄油或者植物油替代，只是起酥不如猪油，口感逊。
没有麦芽糖可以用水饴、玉米糖浆或者蜂蜜代替，保湿的作用，实在没有不用也可以。
