炝卷心菜

8 人做过这道菜
炝是制作冷菜常用的方法之一,通常仅用精盐、味精、姜蒜和花椒油等几种;成品的特点是无汁、清淡,口感为清爽脆嫩、鲜醇入味…

用料  

卷心菜 1/4棵
干红辣椒 2个
八角 1枚
花椒 1小勺
菇盐 适量
花椒油 1勺
香松(熟芝麻) 少许

炝卷心菜的做法  

  1. 卷心菜洗净,手撕成小片,入沸水焯烫至翠绿色,捞出浸入冰水中降温,沥干水分待用;

  2. 炒锅入油略加热,放花椒、八角、干红辣椒过油出香,捞出香料将热油淋在卷心菜上,调入适量盐和味精拌匀,撒少许香松即可。

小贴士

炝的原料在调味之前要先进行热处理,使其断生成熟;焯水后的蔬菜用冰水降温,能增加口感的爽脆;炝菜一般不使用酱油、醋之类的调味品,为的是突出菜肴本味及清淡无汁的特点,但一定要淋热油(花椒油、辣椒油)。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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