莉莉要当妈
山西.内蒙焖面
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人做过这道菜
我超级喜欢吃焖面，山西人都爱吃面，但是我最爱还是焖面。
山西、内蒙、河南人应该都吃过。但是河南的焖面还是不太一样，河南的面是单独蒸熟再拌起来，它已经没有了焖面的灵魂。
今天仅介绍山西和内蒙的焖面方法：
焖面 可能很多外地朋友没有感觉，
它融合了菜、面、肉、汁，面是用肉和菜的香味汁液腾熟的，所以面是软软的，或者很入味的，吃起来的感受不同于拌面。
若喜欢软糯的就多放一些汁（西红柿、白菜容易出汁，高汤是最好的（例如鸡汤、排骨汤）），我奶奶擅长此道，她做的就是浓浓西红柿🍅汁浸泡出来的。
喜欢吃干一点油一点的就多放油！我妈擅长此道，她做的肉多，油多，就是年轻人喜欢的重口！
今天的菜谱就是我妈妈的焖面做法：
山西、内蒙、河南人应该都吃过。但是河南的焖面还是不太一样，河南的面是单独蒸熟再拌起来，它已经没有了焖面的灵魂。
今天仅介绍山西和内蒙的焖面方法：
焖面 可能很多外地朋友没有感觉，
它融合了菜、面、肉、汁，面是用肉和菜的香味汁液腾熟的，所以面是软软的，或者很入味的，吃起来的感受不同于拌面。
若喜欢软糯的就多放一些汁（西红柿、白菜容易出汁，高汤是最好的（例如鸡汤、排骨汤）），我奶奶擅长此道，她做的就是浓浓西红柿🍅汁浸泡出来的。
喜欢吃干一点油一点的就多放油！我妈擅长此道，她做的肉多，油多，就是年轻人喜欢的重口！
今天的菜谱就是我妈妈的焖面做法：
用料
山西.内蒙焖面的做法
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1、准备面条：
和面、擀面、切丝
或
在外面购买细面条
tips：外面买的多数是用来煮的比较粗
注意：我们需要最细的才容易熟
2、准备高汤（如果没有时间，此步也可不用）
3、准备葱、姜、蒜（切大瓣和蒜末两种）
葱、姜、大瓣蒜用于菜和肉的炒制
蒜末：用于出锅时提味儿（切末（可以使用拉蒜器），倒入一点醋，搅拌均匀，待出锅后倒入锅中搅拌均匀）
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1、准备菜：
豆角，切段
土豆，切条
西红柿，切块
2、准备肉：
肉，切片（最好是肥瘦都有），
肉可以提前腌制一下，切片后放入小碗用酱油和鸡蛋清研制调匀。
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1、炒肉，然后放在小碗里
2、炒菜：
大油，热后，
放入葱姜蒜（大蒜瓣），爆香后，
放入豆角和土豆、西红柿，充分搅拌
花椒面儿
放酱油
如果有豆瓣酱也可以放一些
醋
料酒
放盐
大火，炒一会儿，待菜变色，豆角不再硬后，
2、放入冷水，大概淹没菜，盖锅盖，大火待水煮沸
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1、水煮沸后，打开锅盖，铺第一层面
（往菜上面虚虚地铺一层面条）
2、大火，待蒸汽腾上来，开盖
3、再铺一层面条在刚才的一层面条上面
4、盖盖子，等待菜和水蒸汽上来后，转小火进行焖制
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待面颜色由白色变为淡黄色后（可以尝尝是否软了）
关火，开盖。
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倒入蒜醋汁（提前准备好）
搅拌均匀（不喜欢吃生蒜和醋的朋友不必放入这一步）
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做好的焖面（图中是油多的版本）
适合年轻人
