汤汁特浓的黄焖鸡米饭

8.5 综合评分
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近年来,黄焖鸡米饭异军突起,成为了继兰州拉面、沙县小吃之后的又一支在全国各地开花的中式快餐品牌,连知乎上都有人专门就“黄焖鸡”是如何火起来的“这一话题作了专门解答(参见http://www.zhihu.com/question/24331936)。然而,吃过许多家黄焖鸡(全家的黄焖鸡便当我也买过),我个人觉得汤头不够浓、鸡肉不够入味始终是一大通病,所以,干脆在自己家里做吧,并不需要太复杂的工艺就能做出汤头浓、鸡肉鲜的黄焖鸡啦,绝对的米饭杀手!

用料  

三黄鸡(也可以用鸡腿代替) 1只
香菇 250g
青椒 3只
料酒 3大勺
蚝油 3大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
郫县豆瓣 2大勺
1块
土豆 2只

汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法  

  1. 准备好所有原料:鸡肉斩件去骨(去骨是为了吃的时候口感更好,不介意的话也可以不去),香菇净水冲去浮尘后切片,姜切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤1
  2. 锅内倒入2勺食用油,加热后倒入姜片炝锅

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤2
  3. 倒入鸡块,同时淋入料酒,大火翻炒至变色

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤3
  4. 将炒好的鸡块和姜片倒入快锅(压力锅)中,并加入香菇和土豆

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤4
  5. 倒入混合好的酱料

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤5
  6. 加水直至没过鸡块

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤6
  7. 设定压力为2档,设定烹饪时间为20分钟

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤7
  8. 计时结束后,关火排气

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤8
  9. 大火收汁并不断搅拌,直至汤汁浓稠,此时土豆已基本融化在汤汁里,所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤9
  10. 关火,撒入青椒,加盖焖10分钟即可出锅装盘

    汤汁特浓的黄焖鸡米饭的做法 步骤10

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19607 收藏


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汤汁特浓的黄焖鸡米饭的答疑

  • 可爱悟空的妈妈  3年前  
    17
    这是什么锅⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
    作者回复 3年前  
    酷彩的迷你锅哦
  • 菠萝的泥酱  2年前  
    5
    一定要放郫县豆瓣酱么,我感觉郫县豆瓣酱的味道太抢眼了,而且鲁菜有放郫县豆瓣酱的习惯么?
    作者回复 2年前  
    不喜欢可以不放,黄焖鸡已是一道风靡全国的菜品,在各地都会有所改良,不必拘泥于所谓“鲁菜”的规矩,味从于心而非习于俗
  • Christina-Tree  4个月前  
    2
    压力锅劝退
  • 加菲猫12  2年前  
    2
    怎么做出来有腥味
    作者回复 2年前  
    姜片、料酒多放些可以去腥味
  • 士多啤梨柠檬茶  1年前  
    1
    不想用高压锅,可以用铸铁锅炖吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,适当延长烹饪时间即可
  • 幸福糖113  3年前  
    1
    加水的时候是加热水还是加冷水?
    作者回复 3年前  
    烧之前冷热水都可以,开始烧了以后中途添水一定要用热水
  • 平行线6333  2个月前  
    0
    请问加凉水还是热水
    作者回复 2个月前  
    热水
  • 此番情长啊  7个月前  
    0
    电高压锅行吗?
    作者回复 7个月前  
    可以的
  • 苏墨酥  1年前  
    0
    不用放盐吗?
    作者回复 1年前  
    不用的
  • 手机用户3702_i5fl  1年前  
    0
    不用高压锅普通的锅需要炖多久
    作者回复 1年前  
    取决于锅和火力

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