将蛋白,砂糖和香草籽放入一个大碗中
一个小锅内盛点水,加热到稍微沸腾的状态,将步骤1中的碗放在小锅上,用手动打蛋器搅打4分钟左右(搅拌到白糖融化即可)
把蛋白和白糖混合物转入电动打蛋器后搅打7分钟左右(或者搅拌到完全冷却的状态)
如果需要做不同颜色的蛋白饼,取出一部分,加入少量食用色素搅拌均匀即可。
搅拌均匀后将混合物装入放入裱花嘴的裱花袋(可以根据喜好选择不同花嘴),图中选择的是普通的原形花嘴。
注意:在挤花嘴时,固定一个点,挤出一部分之后轻轻提起即可(不要左右移动,否则出来的圆饼不好看。如果是用的花型花嘴则另当别论)
挤蛋白饼之前预热烤箱到100度,然后100度烤一个小时(为了避免蛋白饼上色需要低温烘烤)一小时后关掉烤箱,让蛋白饼在烤箱里继续放一小时以上,时间越长越好
烤好的蛋白饼可以用作蛋糕装饰,也可以平时当作小零食。放在透明罐子里还能做装饰。稍微包装一下作为小礼物送人也未尝不可。