Name: 盐水鸭
Ingredients: 1只（约2~2.5斤）光鸭; 50g食盐; 适量花椒; 适量葱、姜; 100:1水：食盐; 适量花椒; 2根桂皮; 1个草果; 少许小茴香; 少许香叶; 6颗八角; 适量姜、葱; 少许白胡椒; 少许白酒

盐水鸭

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宝儿喵

【盐水鸭】
           盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上
           南京人自古以来以喜食鸭馔而著称，南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。
           盐水鸭早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中收录的80 多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。
                                                           ——摘自百科
            做法参考了二季星厨中大众点评那一part，可惜为什么找不到视频？！制作非常简单，很是美味！
            煮完鸭子后剩下的白卤可以发挥你无限的想象力，加入各种鸡鸭鹅煮接着过足瘾。前提是煮后的白卤一定要存放得当，家庭制作，吃个三四天过过瘾就好了~

用料

Part I
光鸭	1只（约2~2.5斤）
食盐	50g
花椒	适量
葱、姜	适量
Part II
水：食盐	100:1
花椒	适量
桂皮	2根
草果	1个
小茴香	少许
香叶	少许
八角	6颗
姜、葱	适量
白胡椒	少许
白酒	少许

盐水鸭的做法

首先将鸭子治净（整只），沥干一些水分。
Part I中的盐加入两小把花椒，放入干锅中，小伙炒至盐转为微黄，盛出晾凉。
将炒好并晾凉的花椒盐全部抹在Step1的鸭子上，肚子里面要充分涂抹。
抹好后，在鸭肚子里塞入适量葱姜，腌制4~5个小时，使其入味。
深锅内注入适量的水和适量的盐，再依次加入Part II的所有材料，中火煮至沸腾。
待Step4的鸭子腌制好后，用水将鸭子表面的花椒盐冲洗干净。
将冲洗干净的鸭子放入Step5的深锅中，小火煮15~20分钟后，关火浸泡约半小时即可。

小贴士

1.鸭子要选择小一点的嫩鸭。
2.要将花椒和盐先炒香，颜色呈微黄。
3.盐水鸭的白卤水的料重点是花椒、桂皮、八角和葱姜，其他的料没有的可以省略；再者就是盐水的比例，水和盐的比例是100:1，也就是1斤水5克盐这样。
4.腌制好的鸭子要将表面上的花椒盐清洗干净，否则煮出来的鸭子会咸。
5.白卤水的量尽可能完全将整只鸭子浸泡，所以要采用深锅。
6.先小火煮至断生，在浸泡使其全熟。
7.用筷子戳鸭子最厚的部分，也就是鸭腿那里，轻松戳进去（不要戳到骨头了）且不流血水证明鸭子已经熟了，反之要再加煮五六分钟。
8.煮的时间的长短取决于鸭子的大小，按实际情况操作，最短不低于15分钟，半只鸭亦然。