经典香草戚风蛋糕(6寸中空戚风模)

10 人做过这道菜
方子来源——小嶋流美,根据自己的口味稍做调整。

用料  

蛋黄 3个
香草枝 1/8根
牛奶 50g
色拉油 28g
低粉 65g
蛋清 90g
柠檬汁 几滴
细砂糖 40g

经典香草戚风蛋糕(6寸中空戚风模)的做法  

  1. 1、蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻至边缘略微冻住。

  2. 2、盆里加入蛋黄打散,加入香草枝搅拌。

  3. 3、加入牛奶,搅拌出较大的气泡。

  4. 4、加入色拉油,继续搅拌至气泡变小,均匀细腻,这时候蛋黄进入乳化过程。

  5. 5、乳化5分钟左右,筛入低粉,迅速的大幅度搅拌均匀直至粉末消失。

  6. 6、从冰箱取出蛋白开始制作蛋白霜,这时候预热烤箱,180度。

  7. 7、往蛋白里加入柠檬汁,先开低速搅拌均匀,之后转高速大幅度转动,至出较大泡沫,蛋白开始发白时加入1/3砂糖,继续高速旋转打发(电动打蛋器的搅拌头铁丝要打到盆壁上,发出“嘎达、嘎达”的声音)。

  8. 8、打到蛋白变白变细腻,刚开始有纹路的时候再加入1/3砂糖,打蛋器改中速继续搅打至能拉出大弯钩的状态,加入剩下的1/3砂糖,转低速打至能拉出小弯钩到直角的状态,即蛋白与搅拌盆即将分离的状态,有光泽。

  9. 9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用打蛋器粗略的搅拌均匀。

  10. 10、再取1/3蛋白霜,用J字翻拌的手法搅拌均匀(刮刀从2点方向划至8点方向,竖着画椭圆搅拌,每搅拌一圈,左手逆时针将盆转60度)。

  11. 11、最后把蛋黄糊倒回入蛋白霜的盆中,用J字翻拌手法搅拌均匀,搅拌35-45次直至蛋白霜看不到白色为止。

  12. 12、搅拌均匀的蛋糕糊应当是蓬松的,柔软的,有光泽的。如果体积明显变小,出现大的气泡,说明消泡了;如果还是白色的颗粒,说明蛋白没有搅拌均匀。

  13. 13、装入模具时,用刮刀盛着蛋糕糊滑到模具里,同时旋转搅拌盆,均匀放置。

  14. 14、此时烤箱已经预热完毕,放入烤箱,烤制大约40分钟(不同烤箱需自己调整温度和时间)。

  15. 15、烤好后将蛋糕取出,迅速将模具翻转过来,倒扣在一个小的固定物上,等蛋糕完全冷却后脱模。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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经典香草戚风蛋糕(6寸中空戚风模)的答疑

  • 薇-109  11个月前  
    0
    六寸中空的配方量等于六寸圆模吗
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • 啊流星  1年前  
    0
    你好做了好多次为什么不爆头呢?
    作者回复 1年前  
    原因非常多,跟烤箱温度,蛋白霜的打发,翻伴手法都有关系
  • mickeyxuan麻麻  4年前  
    0
    蛋黄不加糖吗
    作者回复 3年前  
    恩,我不喜欢太甜,所以没加,如果你喜欢吃甜一些的,可以根据自己的口味加适量的糖:)

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