水之韵99
天使蛋糕
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用料
天使蛋糕的做法
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蛋白用打蛋器打出鱼眼状的大泡后，分3次加入细白砂糖，打到湿性发泡（图1）。
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加入盐、柠檬汁（或白醋）和朗姆酒，继续搅拌均匀（图2）。
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低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后分次加入到蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋白面糊（图3）
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用刷子在天使蛋糕模内壁上均匀地刷一层黄油，然后将蛋白面糊舀进模子中，用刮刀抹平表层，并拿起蛋糕模在坐上轻轻掂掂。
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烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟。
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烤好后取出，待凉后脱模，食用前可以撒上糖粉。
小贴士
1.
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
2.
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量。
3. 在蛋白中加入柠檬汁或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
2.
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量。
3. 在蛋白中加入柠檬汁或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。
