丹麦牛角包

牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。

将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。

将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。

将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用（图1）。

发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽（图2）。

将黄油片放在面片中央，将两边的面片向中央折起包住黄油片，然后将上下两端捏紧。（图3、4、5）

将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起（图6、7）。

将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。

20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6～8的步骤。

再次重复做法7～9的步骤，完成最后一次三折。

将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。

用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀，将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。（图8、9）

将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

发酵好的面包胚表面刷上蛋液（图10）。

烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。