菊花馒头

8.9 综合评分
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馒头无疑是北方人餐桌上最常见的美食之一。可是,如果每天面对着色调、形状单一的馒头,不要说孩子,恐怕连大人也会心生烦腻吧?自从迷恋上DIY美食以后,我喜欢用天然食材为馒头添一点“色”,也喜欢做出各种形状的馒头。就如今天的这款菊花馒头,绚丽多姿,一眼看去,便觉得春天来了……

用料  

面粉 500克
紫薯泥 适量
南瓜泥 适量
酵母粉 3克
适量

菊花馒头的做法  

  1. 用温水将酵母粉化开。静置大约十分钟。

    菊花馒头的做法 步骤1
  2. 紫薯和南瓜去皮、切块,上锅蒸熟。

    菊花馒头的做法 步骤2
  3. 用勺子碾压成泥。

    菊花馒头的做法 步骤3
  4. 取250克面粉,加入南瓜泥,缓缓地分次倒入酵母水,一边倒,一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状面团。

    菊花馒头的做法 步骤4
  5. 用手将絮状的面团揉成一个不粘手且表面光滑的面团(紫色面团也用同样的办法揉成面团)。之后盖上半湿的厨房用布,放置温暖处发酵。(一般夏天需要2小时左右,冬天则需要2小时或者更长时间。冬天在有暖气的屋子里,可以把面盆放在暖气片上,这样可以缩短发酵时间。)

    菊花馒头的做法 步骤5
  6. 检测面团发酵好的标准之一:体积变大2倍左右,用手沾面粉戳一个洞,如果是发酵好的面团,这个洞既不回缩也不塌陷。

    菊花馒头的做法 步骤6
  7. 检测面团发酵好的标准之二:扒开面团,可以看见明显的蜂窝状组织。

    菊花馒头的做法 步骤7
  8. 接下来,揉面排气。在案板上撒些干面粉,然后用两只手用力揉压。如果面团还是会粘在案板上,继续撒上一层干面粉,反反复复的揉。多揉一会,蒸出来的馒头才会筋道好吃。

    菊花馒头的做法 步骤8
  9. 揉好的面团用刀切开,如果横截面没有大气孔,就说明面团揉好了。(南瓜面团用同样的手法揉面排气。)

    菊花馒头的做法 步骤9
  10. 揉好的面团分成相等数量的剂子。每个面团大约重30克。

    菊花馒头的做法 步骤10
  11. 第一种组合方法:把紫薯面团擀成一个圆形,南瓜面团搓成一个圆球。(两个面团应等重量)

    菊花馒头的做法 步骤11
  12. 按照包包子的手法,包成一个圆球状。

    菊花馒头的做法 步骤12
  13. 包好以后就是这样子的。

    菊花馒头的做法 步骤13
  14. 然后褶痕朝下,用擀面杖擀成圆饼(不可太用力,轻轻的擀)。

    菊花馒头的做法 步骤14
  15. 用厨房剪刀将圆饼剪成均匀的12个花瓣。

    菊花馒头的做法 步骤15
  16. 接着,用手朝同一个方向拧一下,使剪刀剪过的开口朝上。

    菊花馒头的做法 步骤16
  17. 这样,一朵漂亮的菊花生胚就做好了。

    菊花馒头的做法 步骤17
  18. 另一种组合方法:也可以把南瓜面团擀成圆饼,紫薯面团搓成圆球。

    菊花馒头的做法 步骤18
  19. 做出来的生胚就是这样的。

    菊花馒头的做法 步骤19
  20. 做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼(蒸笼上事先须抹一层食用油),大火烧开,转小火蒸15分钟左右关火,等5分钟揭盖即可。

    菊花馒头的做法 步骤20
  21. 蒸好的菊花馒头是不是很绚丽呢?

    菊花馒头的做法 步骤21
  22. 成品图。

    菊花馒头的做法 步骤22
  23. 有了菊花馒头的早餐也很养眼呢。^_^

    菊花馒头的做法 步骤23
  24. 看到这样一份早餐,有没有感觉春天来了?^_^

    菊花馒头的做法 步骤24
  25. 再上一张成品图

    菊花馒头的做法 步骤25

小贴士

1、酵母必须用温水化开,不能用热水,否则会烫死酵母。2、制作面团的时候,不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度,一点一点酌情加入。总之,要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯蒸过之后含水量比较大,所以加水更要慎重,千万不可一次加入过多的水。3、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸的时候一定要小火最多中火,且蒸制时间不宜过长。6、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

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菊花馒头的答疑

  • 莉@  2年前  
    3
    亲一个面团放多少酵母水
    作者回复 2年前  
    一般100克面粉对应1克酵母
  • fimy  2年前  
    3
    蒸馍头冷水还是水开了再蒸?
    作者回复 2年前  
    水开了蒸
  • QSFEN  2年前  
    3
    亲,面粉加水是加热水吗
    作者回复 2年前  
    温水
  • 手机用户0333_bcz0  1年前  
    2
    可以掺点玉米粉吗
    作者回复 1年前  
    会影响口感,可以少加点
  • 小六儿1  1年前  
    0
    不加糖吗
    作者回复 1年前  
    你喜欢的话可以加
  • 铭铭18274750531  1年前  
    0
    为什么我揉不出光滑的面团呢?总是黏糊糊的。
    作者回复 1年前  
    水太多了,加面粉进去揉。
  • qiu小白  1年前  
    0
    你好,3克酵母够吗?一般不是500克配5克酵母?是不是防止发酵太大花不好看呢?谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    其实酵母多少没什么关系。多点发酵快一些。
  • our home  1年前  
    0
    餐具和那个小竹席子在哪买的
    作者回复 1年前  
    淘宝

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