肉桂苹果派

9 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 150g(派皮)
无盐黄油 80g(派皮)
细砂糖 15g(派皮)
鸡蛋 50g(派皮)
苹果 300g
柠檬汁 1小勺(5ML)
细砂糖 60g
1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒 适量
无盐黄油 10g
20g
玉米淀粉 10g
全蛋液 适量(刷表面)

肉桂苹果派的做法  

  1. 首先制作派皮,备齐派皮材料;

    肉桂苹果派的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油和糖粉混合,用电动打蛋器打到糖粉溶化;

    肉桂苹果派的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋液分三次加入,每次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融合后再加入;

    肉桂苹果派的做法 步骤3
  4. 再加入过筛后的低筋面粉,搅打至黄油和面粉融合,成颗粒状即可;揉成面团,表面不粘手即即可,把面团松弛15分钟以上;

    肉桂苹果派的做法 步骤4
  5. 松弛面团的时候制作派馅。苹果去皮去核后称重,然后切成小丁;

    肉桂苹果派的做法 步骤5
  6. 平底锅中加入黄油,待全部溶化后倒入苹果丁、糖粉;

    肉桂苹果派的做法 步骤6
  7. 水果会渐渐渗出大量水份,就着这些水,用小火慢慢的熬煮,直到苹果变软入味;

    肉桂苹果派的做法 步骤7
  8. 苹果丁煮软后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠;关火,倒入柠檬汁、朗姆酒、盐、肉桂粉混合均匀;

    肉桂苹果派的做法 步骤8
  9. 做好的馅料冷却再用;

    肉桂苹果派的做法 步骤9
  10. 将松弛好的面团取出,用保鲜膜包住面团,擀成饼皮;

    肉桂苹果派的做法 步骤10
  11. 然后铺好在6寸的派盘上,捏制均匀;

    肉桂苹果派的做法 步骤11
  12. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,拿掉多余的派皮;

    肉桂苹果派的做法 步骤12
  13. 用叉子在派皮底部刺些小孔放松15分钟;

    肉桂苹果派的做法 步骤13
  14. 取剩下的饼皮擀成饼皮,切成长条状;

    肉桂苹果派的做法 步骤14
  15. 在派盘表面编织出交叉的网状;

    肉桂苹果派的做法 步骤15
  16. 手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来;

    肉桂苹果派的做法 步骤16
  17. 在网格表面刷上全蛋液;

    肉桂苹果派的做法 步骤17
  18. 做了方子双份的量,剩下的蛋挞模做了五个小的;

    肉桂苹果派的做法 步骤18
  19. 放入预热好的烤箱,以200°的烤箱,上下火烤25分钟表面微金黄色即可;

    肉桂苹果派的做法 步骤19

小贴士

1.其他比较硬的水果也可以按这种方法制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派,苹果和梨的双果派。
2.派刚出炉最为可口,放置时间长了,派皮会吸收馅料的水份变软,口感就不够好,这时只要把派放进烤箱重新加热几分钟,就可以回复酥松的口感。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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肉桂苹果派的答疑

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