称量好所有材料,低粉筛三次,这样好拌均匀,芝麻粉不用筛哦。因本人鸡蛋太小所以用了4个,带壳称才160克,一般大小的的3个就好了,最后的芝麻酱可用可无,我是家里有就顺便放了点,不用太纠结^_^
分蛋,先打蛋白,这样少洗次搅拌机。
蛋白分三次加糖,打到9分,出现小直角。把打好的蛋白放冰箱待用【保鲜层哦,别放冰冻了】。
蛋黄加10克油,24克水,用电动的直接搅匀后【10秒够了】加入黑芝麻粉和芝麻酱打均,用电的搅,又快又好。
加入低粉,先用搅拌头拌一下后,用l档打均,打几下就匀了,比手工拌的又快又好,不用当心起筋,最后用刮刀把边上弄弄干净【小洁癖】
拌蛋白时可先去预热烤箱,170度。
取1/3蛋白到蛋黄糊中拌均后倒入蛋白碗中拌均。
手法我就不说了,度娘看视频最直接,拌好的糊应是浓稠,如果水水的就是消泡了。
装模,震几下,可再用牙签在蛋糕糊里划Z字,这都是为消除糊里的大气泡,防止烤出来的蛋糕里有大孔洞。
烤箱中下层,170度35分钟。【长帝CK25B】
出炉后震一下,倒扣放凉。
我不追求不开裂的,低温时间长会让蛋糕失去水润,开裂虽然不好看,但它好吃啊。