牛奶和玉米油混合,用打蛋器拌匀
低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛倒入油水混合物中
继续用打蛋器拌匀,不是划圈而是Z字型拌匀,或者刮刀上下搅拌匀也可以,不要过度以免出筋
鸡蛋分蛋后把4个蛋黄倒入面粉糊中,继续拌匀,形成绸绸的蛋黄糊。你会发现蛋黄糊里没有加入细砂糖。是的,这个方子细砂糖全部加在蛋白里面。
打发蛋白。蛋白里加入数滴柠檬汁,然后按照3次放细砂糖的步骤把蛋白打到硬性发泡。具体打发步骤不写了,相信君子的方法里很详细了。
然后去一小部分蛋白和蛋黄糊混合,再倒入剩下的蛋白中。接下来的搅拌很重要,不是切拌,而是左手转动盆,右手握着刮刀上下翻搅,刮刀从盆边沿滑入,到盆中间翻起,再继续滑入翻起。不能过度搅拌,因为配方含水量大容易消泡。搅拌完成后你会发现这个方子的蛋糕糊是膏状的混合物,区别于君子方子的轻盈蓬松状态。
把蛋糕糊倒到模具里,倒在中间,轻轻震动几下。放入预热180度的烤箱,180度30分钟,拿出后马上倒扣。这款软戚风的脱模时间需要比较久,放凉3小时,或者放凉1小时后可以保鲜膜包起来放冰箱冷藏1小时脱模,这样会脱的比较完整,否则会塌陷
不要介意是否开裂,开裂的戚风说明组织蓬发的好。成品非常细腻哦!