4人份乌冬面 | |
中筋面粉 | 300g |
清水 | 130-140g |
盐 | 15g |
太白粉 | 适量 |
一人份面汤 | |
清水 | 350ml |
木鱼花 | 一小把 3g |
小葱 | 一根(切葱花) |
日式油炸豆腐 | 半块 |
海苔 | 一小片(剪成细丝) |
海带 | 5cm*5cm一片 |
日式酱油 | 1/2大勺 |
味啉 | 1大勺 |
鲜香菇 | 1朵 |
七味粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
首先来做面条,将盐加入水中搅拌至完全溶解
将盐水慢慢倒入面粉,边倒边搅拌成絮状,先保留最后的10ml盐水,到后面看情况再决定需不需要加入
揉成面团,至没有干面絮掉下的程度即可,将面团放入保鲜袋,醒面30分钟
然后把袋子放在地上,用脚隔着保鲜袋把面团踩扁,在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁,一直重复这个过程,总共踩10次
将面团整形成球状,再放回保鲜袋,醒面1-2个小时
等待时来准备一会儿煮面用的高汤。先将海带放进350ml清水中浸泡1小时以上
醒过的面团按扁后擀薄,先上下擀成椭圆形,转90度后换个方向再擀,直到擀成3-5mm厚的正方形面片
在面片上撒太白粉,将两边向中间折叠后再折一次,转移到砧板上
用锋利的刀切成3-5mm宽的面条,散开后抖掉多余的太白粉,乌冬面就做好了
准备煮面的配料,将油豆腐切条,香菇切片
将之前泡好的海带连水一起煮,至水快要沸腾但还没有沸腾的时候,取出海带
放入木鱼花,小火煮2分钟,用细纱布过滤,得到的就是日料中常用的鲣鱼昆布高汤
现在来煮面,烧一大锅开水,放入面条后搅散
同时将高汤倒入另一口锅里,放入香菇片、酱油和味啉,开小火煮
面条煮开后转中火,继续煮8-10分钟
在面条快煮好时往高汤里放油豆腐,尝一尝咸淡,加适量盐调好味
乌冬煮熟后立刻放在冷水下冲洗,洗去表面淀粉后再浇一遍开水让面条回温
将沥干水的乌冬放在碗里,将油豆腐和香菇摆放上去,再浇上高汤
撒上葱花,放上海苔丝,最后按个人口味撒上七味粉即可