浓郁可可戚风蛋糕(无巧克力)

4 人做过这道菜
这个方子应该是做17cm中空的。。。做6寸圆模的话多了哦 所以我分了一部分出来装在其他小模具里面了的

大家可以适当减量~~~

然后话说我也是第二次做戚风

第一次是做的抹茶。。。呵呵。。。。。好的材料真的是相当重要的!!记住!!

上次的抹茶粉 第一临近过期。。。第二真的质量不怎么好。。当初去泰国玩买回来的。。。

导致拷出来的戚风毫无绿色。。。毫无。。。。而且毫无抹茶味。。。。。外表是咖啡戚风。。吃起来是原味戚风。。。。

或说这次买的是法芙娜的可可粉。。。味道简直棒极了

原方地址在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102uzu7.html

正在减肥中 所以我稍微改动了一下方子 没用巧克力 可可粉加了5g

家里也没有玉米油 所以换成了色拉油。。。不能用橄榄油哦~~

用料  

低筋面粉 75g
可可粉 20g
1g
牛奶 80g
色拉油 40g
细砂糖 75g
鸡蛋 4个

浓郁可可戚风蛋糕(无巧克力)的做法  

  1. 准备工作:1.分离蛋黄蛋白,分别装入无油无水干净的盆里!!记住了!!!干净!!!又干又净!!!2.可可粉+低粉+盐混合过筛

  2. 蛋黄中加入色拉油、牛奶,搅拌均匀。

  3. 筛入过好筛的可可粉和低粉,搅拌均匀即可。

  4. 分三次将细砂糖加入蛋白,将蛋白打致湿性打发(我的感觉是用搅拌器搅拌明显感觉有阻力有波纹,可以拉起小的尖角)

  5. 将打发好的蛋白舀一半放入混合好的可可蛋黄糊中,快速用切拌的手法拌匀,然后讲可可糊全部倒入剩下的那一半蛋白中,切拌的方式拌匀即可。

  6. 倒入模具中,手持着模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

  7. 烤好后从40cm左右高度的地方自由落体(正面朝上),立即倒扣放凉后即可脱模。

    浓郁可可戚风蛋糕(无巧克力)的做法 步骤7

小贴士

1.打发蛋白的时候可以先讲打蛋器开到高速,打蛋白打个30s左右,看见蛋白液体表面全是小白泡沫的时候,就可以加入第一次的细砂糖了,我忘记在哪里看的这个方法,好像是说这样能够使气泡更有力,后边不易消泡。反正我做的这两次戚风蛋糕都用了这个方法,感觉还不错。
2.讲蛋黄和油、牛奶混合的时候,混合均匀后应该能看出会有分层,上面是油,下面是黄色的液体,这个时候是代表乳化完成,乳化并不是必须的过程,只是烤出来的戚风口感更好更湿润,这个是从小至_那里看到的。。。我的第一个戚风也是从她那里学来的。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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