法式焦糖杏仁脆饼（PH大师版）

首先制作酥饼皮：高筋面粉过筛备用。

将事先处理至霜状的黄油（我就是把黄油室温软化了然后用打蛋器略打了一下）、糖粉、杏仁粉、盐、香草粉（或香草精）放入盆中，以橡皮刮刀搅拌至粉状消失。

加入1/2预先打散的蛋液，搅拌均匀后加入剩下的蛋液，继续搅拌均匀。

将半量过筛后的高筋面粉加入步骤3中，材料融合后加入剩下的一半高筋面粉继续搅拌至粉状材料消失。

使用保鲜膜将步骤4包妥，用手在保鲜膜上将面团压成厚度均一的扁平状。置于冰箱冷冻室中休息2～3个小时，使材料全体硬度一致。

从冷冻室取出面团，两面均匀撒上高筋面粉（份量外），先使用擀面杖用压挤的方式将面团压薄，接着上下、左右滚动擀面杖将面团擀成宽度约为24cm X 24cm左右厚薄均匀的饼皮。

利用擀面杖卷起擀好的饼皮移至预先铺好烘焙纸的烤盘上铺平，用叉子平均在饼皮上戳出小孔。

放入预热160度的烤箱中，烘烤7～8分钟。

接下来开始做“脆皮杏仁牛轧”：将杏仁片以160度预热的烤箱烘烤5～6分钟左右。

将水、鲜奶油、无盐黄油、蜂蜜、水饴、细砂糖混合后，以温度计测量温度，一边混合材料一边加热至115度。

温度上升到115度后熄火，加入糖渍橙皮和磨好的柳橙皮屑。以橡皮刮刀搅拌后加入预先稍微烤过的杏仁片混合均匀。（这一步动作要快，糖浆凉了以后就不容易搅匀了，所以没有拍照！）

组合：趁脆皮杏仁牛轧温热的时候铺放在刚才烤好的酥饼皮上，用抹刀将牛轧抹平。由于最后会将不整齐的切掉，所以边缘没有抹平也没有关系。

将组合好的脆饼放入预先以160度预热的烤箱中，烘烤12分钟左右。

自烤箱中取出烤好的脆饼静置3～4分钟左右，趁热切下不整齐的边缘。

将饼干切成1.5cm X 10cm大小的长条状。