熊社长
秘制椒麻猪蹄
8.4
综合评分
52
人做过这道菜
外酥里嫩！在疯狂刺激味觉的同时还可以补充胶原蛋白！！
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 4段（分两次用） |
| 蒜 | 8粒（分两次用） |
| 冰糖 | 一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大 |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 5片 |
| 白胡椒粒 | 一小把 |
| 料酒 | 25ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 30ml |
| 淀粉 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 一大勺 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 麻椒 | 两小把 |
秘制椒麻猪蹄的做法
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猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。
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把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。
炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）
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为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！
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上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。
这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆
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刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。
小贴士
生抽和盐来入咸味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜欢的口味随意来吧~
