雞肝醬 Chicken liver pâté

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很喜歡雞肝醬,西或超市賣好貴,幾十塊錢只有100g,沒想到做法簡單,配法棍或梳打餅乾,絕對受歡迎的派對小吃,更可前一天準備好,推薦!食譜參考Jamie Oliver。

用料  

鮮雞肝 300克
牛油 150克
適量
2 瓣
紅蔥頭 3 瓣
烈酒 1 湯匙
迷迭香 一株

雞肝醬 Chicken liver pâté的做法  

  1. 烤箱預熱110度,小碗中放切塊牛油烤10分鐘,直至清楚見乳白色沈澱物,把牛油過濾,留純化牛油,棄掉沈澱物備用。

  2. 熱鍋下油爆炒紅蔥頭碎和蒜片至起焦,盛起備用。

  3. 雞肝洗淨,同一鍋子以適量油與迷迭香爆炒2﹣3分鐘,下烈酒再炒一回。

  4. 迷迭香棄掉,雞肝連同紅蔥頭、蒜片、3匙牛油,以食物調理機打成糊狀。

  5. 把雞肝糊盛進ramekin,7分滿,表面鋪平,將餘下的牛油倒在上面封起來,於冰箱冷藏一小時候可用,放過夜更佳。

小贴士

雞肝不要炒太久,不然就做不出內裡粉紅的模樣。
存冰箱的最佳狀態是一周,否則愈變愈乾,不好吃了。

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