唐小唐妈妈
苏式椒盐月饼
8.5
综合评分
596
人做过这道菜
椒盐月饼是许多人喜欢的口味，香喷喷的芝麻和干果的软糯一起在舌尖缠绕。酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。
用料
| 低筋面粉（烤熟，炒熟） | 110克 |
| 黄油（融化，放至不烫手） | 80克到100克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 黑芝麻粉 | 80克 |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 椒盐 | 4克 |
| 以上为馅料 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 45克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 85度热水 | 75克 |
| 以上为水油皮 | |
| 中筋面粉 | 105克 |
| 猪油 | 53克 |
| 以上为油酥 |
苏式椒盐月饼的做法
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炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
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水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
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水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
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包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
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擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
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每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
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第二次擀卷
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卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
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从中间压一次，两头拉起，擀开。
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擀开包入准备好的馅。收口冲下摆入烤盘。
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摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。
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也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。
小贴士
瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。
有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。
有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。
