苏式椒盐月饼

8.7 综合评分
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椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味,酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

用料  

低筋面粉(烤熟,炒熟) 110克
黄油(融化,放至不烫手) 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄干 30克
椒盐 4克
以上为馅料
中筋面粉 180克
猪油 45克
细砂糖 12克
85度热水 75克
以上为水油皮
中筋面粉 105克
猪油 53克
以上为油酥

苏式椒盐月饼的做法  

  1. 炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎,加入所有馅料食材,拌匀,加入融化的黄油,拌匀,分成12份每个约35克左右,用力捏成团备用。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤1
  2. 水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂,油酥大约13克每剂。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤2
  3. 水油皮擀开,放一块油酥。包起来。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤3
  4. 包好的剂子盖保鲜膜,饧五分钟

    苏式椒盐月饼的做法 步骤4
  5. 擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷,开始擀太薄,最后烤的时候容易裂开。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤5
  6. 轻轻的卷起。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤6
  7. 每一个都卷起,盖保鲜膜饧五分钟。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤7
  8. 饧好的剂子压扁。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤8
  9. 再次擀开。同样不需要擀的太薄。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤9
  10. 卷起。所有的剂子都如此操作,盖保鲜膜饧五分钟。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤10
  11. 从中间压一下。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤11
  12. 两头往上拉。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤12
  13. 压平。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤13
  14. 擀开包入准备好的馅。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤14
  15. 收口冲下。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤15
  16. 摆到烤盘上,留好间距。刷蛋液,撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱,200度,25到30分钟。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤16
  17. 也可以不刷蛋液,用筷子或者八角,蘸色素装饰。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤17

小贴士

瓜子仁没有可以换核桃仁啊,美国大杏仁啊各种坚果,都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。
有厨友反映,80克黄油馅料偏干,不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油,捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。

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苏式椒盐月饼的答疑

  • 玺小酞  3年前  
    25
    为什么最后一步 包馅的时候 皮变硬了 很难包 不像图中那么湿 我也盖保鲜膜了 就最后一步 欸 😞
    作者回复 3年前  
    如果你一次只做十个,那么最后一步擀卷好的剂子需要饧十分钟。盖上保鲜膜静置。
  • 爱吃爱做甜品的妈咪  3年前  
    13
    请问椒盐是怎么做的
    作者回复 3年前  
    买的,超市调味品区
  • 寂空夜衣  3年前  
    3
    请问,水油皮和酥皮用低筋面粉可以么?预热和烘烤温度会有变化么
    作者回复 3年前  
    油酥用低粉可以。水油皮不可以
  • 哈密瓜-21  5年前  
    2
    椒盐馅,黄油可以用猪油替代吗?可以的话是不是80克猪油替代。
    作者回复 3年前  
    喜欢吃猪油当然是可以的。
  • 圣罗兰鸦片  3年前  
    1
    想知道低粉怎么烤熟?谢谢
    作者回复 3年前  
    烤箱160度烘烤,中间取出来翻一下,全部浅黄色就可以取出来放凉后用。看面粉多少多的话就多烤一会
  • 米妮米奇a  1个月前  
    0
    请问椒盐怎么做
    作者回复 1个月前  
    超市调味品区找找看
  • ---我很怪  2个月前  
    0
    葡萄干可以用蔓越莓代替吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的,你喜欢就好
  • 百里香22  2个月前  
    0
    请问您用的椒盐粉啥牌子的?谢谢
    作者回复 2个月前  
    味好美
  • Lydia-89  2年前  
    0
    为什么我上下200度放中下层烤十几分钟底下都焦的很厉害,怎么办
  • 素心_5mji  2年前  
    0
    红色素是红曲粉吗?怎么用?加水溶化后再点在饼上吗?
    作者回复 2年前  
    红色素是水溶的食用色素。下厨房市集可以买到。

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