胶P糖
天津包子
9.1
综合评分
48
人做过这道菜
提起包子，天津包子差不多是尽人皆知的了，因它馅大皮薄、小巧玲珑、馅心松软、汤汁盈口、鲜香醇酽、肥而不腻，深受人们喜爱，真是百吃不厌。
本菜谱是传统的制作方法，是半发面，也就是用一半死面加一半发面揉在一起，而且发面是用老面肥发酵。
【快手版天津包子】详见厨studio课堂：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004204/
本菜谱是传统的制作方法，是半发面，也就是用一半死面加一半发面揉在一起，而且发面是用老面肥发酵。
【快手版天津包子】详见厨studio课堂：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004204/
用料
| 面团 | |
| 普通面粉 | 500g |
| 老面肥 | 50g |
| 食用碱 | 2g |
| 肉馅 | |
| 肉末（三肥七瘦） | 250g |
| 酱油 | 60g |
| 姜末 | 8g |
| 葱末 | 25g |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精（或味精） | 适量 |
| 香油 | 25g |
| 高汤 | 适量 |
天津包子的做法
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面团制作：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的50g老面肥，和成面团，发至两倍大，另外将剩余的150g面和成软硬适中的死面，醒20分钟，食用碱中加入少许开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）。
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将葱末和香油拌匀入味片刻。
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将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀。
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加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅。
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放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀。
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再放入盐、味精、胡椒粉，调匀。
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将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。
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将制好的包子生坯放入蒸笼，开水上锅，用旺火蒸约8分钟即可。
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出锅。
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开吃~
小贴士
老面肥的简易做法：每次做发酵面食的时候，把发酵好的面团留出一块，冷冻保存，下次常温解冻后继续发酵1小时，即可做老面肥使用。
