Amanda慢烩时光
【学徒面包师BBA】玉米面包Corn Bread
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人做过这道菜
我实在喜欢美式corn bread，特别分享彼得·莱因哈特《学徒面包师》（The Bread Baker's Apprentice）一书中的“超奢华”配方~最近一直在磕各种改良版，比如用等量牛奶替换油脂啦，无视培根撒一把葡萄干或者核桃碎啦，糖量减至1/3啦……虽然也挺好吃（而且健康，这是关键= =），但是想也知道不可能比得过原版嘛！按作者云，“好的玉米面包是湿润的、甜甜的、质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音”，“面包上面的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚，它也可以在一年中的其他时候给我们带来感恩节的味道”——所以这是一款节日面包啊，但凡是节日，总离不开肥膘……TOT。封面图就是书中玉米面包的截图，看着它，就得做好视吃如归的准备！
用料
| 粗玉米粉 | 42.9% |
| 白脱牛奶 | 114% |
| 培根 | 57.1% |
| 中筋面粉 | 57.1% |
| 泡打粉 | 5.4% |
| 小苏打 | 0.36% |
| 食盐 | 1.8% |
| 砂糖 | 14.3% |
| 红糖 | 14.3% |
| 鸡蛋 | 35.7% |
| 蜂蜜 | 10.7% |
| 液态无盐黄油 | 7.1% |
| 玉米粒 | 114% |
| 培根油脂/无味植物油 | 7.1% |
【学徒面包师BBA】玉米面包Corn Bread的做法
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在烘焙前一晚，将粗玉米粉浸泡在白脱牛奶中，室温下加盖过夜。
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第二天，以191℃烤培根15-20分钟至酥脆，冷却后切小片，析出的油脂抹在烤玉米面包的模具中。如果不想用培根油脂，可使用等量不抢味的植物油。
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将烤箱温度调至177℃预热。准备2个碗：一个碗里混合中筋面粉、泡打粉、小苏打、食盐，然后加入砂糖和红糖搅匀；另一个碗隔温水融化黄油，然后倒入蜂蜜搅匀，再打散鸡蛋。
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将液体原料倒入玉米粉浸泡液中，再将这个混合物加入粉类原料中，搅拌至面糊均匀光滑，像浓稠的煎饼糊，最后拌入玉米粒，使其分布均匀。
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将抹好培根油脂或植物油的模具放入烤箱烤5-7分钟至油脂滚烫，取出后晃动模具使油脂均匀铺满。然后将面糊倒入模具，使其从中央向四周摊开来。最后均匀撒上培根片，用勺子背将其轻轻压进面糊中。
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上下火177℃，烤箱中下层，约30分钟，至表面变成金棕色，具有硬度和弹性，牙签插入中间再拔出后不会带出面糊，即可出炉。
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让面包在模具中自然冷却15分钟，然后切块享用。BBA里说这是一款能带来感恩节风味的面包，培根烤脆后像烤火鸡皮一样~美国人也经常搭配烤鸡来吃，不怕热量的童鞋可以试试。
小贴士
1. 关于用量：这款快速面包可以用圆模、方烤盘、麦芬连模、纸杯等各种模具来装，为方便使用不同尺寸的模具，特意只给出烘焙百分比以换算具体用量。不过作者说了，做面包，原料以重量计是最精确最能减低失败率的，所以在换算时，无论固体液体，最好都称重。
2. 关于白脱牛奶：白脱牛奶又称酪乳，英文名叫buttermilk，是一种经过发酵的乳制品，可自制，全脂牛奶1 cup（约240ml）+ 柠檬汁/白醋1 TBSP（15ml），搅匀后静置至略微凝固即可。
2. 关于白脱牛奶：白脱牛奶又称酪乳，英文名叫buttermilk，是一种经过发酵的乳制品，可自制，全脂牛奶1 cup（约240ml）+ 柠檬汁/白醋1 TBSP（15ml），搅匀后静置至略微凝固即可。
