南方小笼包

Name: 南方小笼包
Ingredients: 250克低筋面粉; 25克-50克白糖; 115克温牛奶; 2.5干酵母; 2.5克泡打粉; 12.5克色拉油; 10克少量温水

8.1 综合评分

35 人做过这道菜

面皮含有牛奶，色拉油，口感很好，稍微带甜味，更适合南方人。
我做的发酵面皮，不是烫面皮，这个方子可用来蒸馒头，依然美味可口。

用料

A.面粉与泡打粉混拌匀。B.少量温水一两颗白糖溶解干酵母。糖一定不能多。C.温牛奶溶解白糖，30度左右。D.A+B+C,混拌匀后揉面，至全扩展阶段，与面包几乎类似。
A.面团放入干净盆内，用保鲜膜封住，湿润处，37度左右发酵一小时，至面团两倍大。B.取出面团，按照18克一个剂子切割均匀，搓圆后擀面杖赶制成圆面皮，包入肉馅即可。
我用的冷水加温法，即干净铁锅内加入凉水，蒸隔上放无油纸，面团摆放整齐，最后醒发15分钟左右，再开火蒸，水开后再蒸15分钟关火，1，2分钟开盖子。
出炉的样子。
馅料制作依照自己喜欢的口感来配比的，没有准确克数，经验来的。更喜欢素食的其实可肉菜混拌，更健康吧。大概佐料如下：1。三分肥，七分瘦的搅拌肉馅。2.上等酱油，一点白糖，姜水，纯正的胡椒粉，麻油，水几次混拌，隔夜冷藏后取出再加水混拌几次，令肉馅充分吸收水分，蒸出来的肉馅才会汁水油润饱满。