草鱼或大头鱼,宰杀后洗净,剁块,沥干水(鱼块一定洗净血丝,及其内腹的黑膜,很腥)
盐,胡椒粉,腌制鱼块至少2小时,令其入味,去腥味。(胡椒粉一定买好的,有条件买胡椒粒磨粉最好!上次去香港买的胡椒粉特别棒!味道正,去腥后荤菜很是体鲜!)
准备大量的蒜瓣,、一两块生姜片,切粒,坛坛乡的湖南剁椒150克,喜欢辣就多一些,200克也可哈!
准备大的不锈钢盘,鱼块均匀放在盘内,不要叠加,平摊开!!
将蒜瓣剁粒,合着剁椒,生姜粒,码在鱼块上面(不放盐,因剁椒有盐!!!)
铁锅内,烧开水,隔水蒸鱼块约15分钟左右,关火,取出鱼块。撒葱花。
干净铁锅内放色拉油,烧冒青烟即可,将热油浇在放葱花的鱼块上,噗嗤噗嗤,拌着葱油香味扑鼻而来。。。。。。口水印。。。。
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