四川泡菜
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人做过这道菜
煮夫生活
用料
| 高粱酒 | 100克 |
| 泡菜坛子（沿口可加水密封的） | 1 |
| 花椒，八角，香叶等 | 适量 |
| 辣椒、姜片，蒜粒 | 视容器大小而定 |
| 冰糖 | 100克 |
| 盐 | 200克左右 |
| 蒜薹、蒜苗、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、豇豆等各种蔬菜 | 视容器大小而定 |
四川泡菜的做法
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水中放入花椒、八角、香叶、盐烧开，闭盖放凉。放入冰糖、辣椒、高粱酒密封放置，培养泡菜菌。
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泡菜菌培养好后后，加入各种蔬菜，密封保存，一般3至5天即可食用。
小贴士
泡菜菌培养好的标准是已经形成很多气泡，汤汁微微发黄。在加入各种蔬菜时必须是晾干的不能带一点水份，否则就会破坏泡菜菌，形成灰皮。以后每加一次蔬菜就重复加入适量加盐、冰糖、高粱酒，确保泡菜汤的咸度和泡菜菌的及时培养。
