面包部分材料: | |
高筋面粉/strong white flour:312g | |
盐/salt:1/2小勺(tsb) | |
混合香料/ground mixed spice:1小勺 | |
无盐黄油/unsalted butter:22g | |
糖/sugar:42g | |
搓细的柠檬皮/lemon:半个 | |
快速酵母/fast-action yeast:3/4小勺 | |
鸡蛋液/egg:半个 | |
温奶/tepid milk:135g | |
葡萄干/raisins:62g | |
面包顶部材料: | |
普通面粉/plain flour:1大勺(tbsp) | |
凉水/cold water:2/3大勺 | |
糖浆/ golden syrup:1大勺 |
先做面包部分:将高筋面粉筛入盆内加入盐,混合香料搅拌均匀后放入切小块的黄油,用手搓成屑状后在面中心弄个小凹洞,把蛋液,快速发酵粉,柠檬皮屑倒入小凹洞内
将温奶倒在快速发酵粉上,将所有材料混合成一个面团,把葡萄干和面均匀的柔和在一起
揉5分钟直至表面呈光滑的面团,在碗内擦少许黄油将揉好的面团放入盖上潮湿的布放在温暖的地方发酵1小时,面团呈现两倍大小左右取出
将气排出,继续揉成一个光滑的面团再放入碗内继续盖上布放在温暖的地方发酵30分钟,然后取出平分成6等分
在烤盘表面擦少许黄油,将平分好的面轻柔的揉成圆形,不要将气排出,揉好后放烤盘上盖湿布放温暖的地方继续发酵5-10分钟左右,
用烘焙纸在面包上将烤盘全部罩起来,放入塑料袋内封好,放温暖的地方再继续发酵40分钟,面包呈2倍大小左右
准备面包上面的部分:将普通面粉和水和成面糊放在裱花袋内,在发酵好的面包上挤上“十”字的面糊,烤箱240°C预热后烤6-8分钟,表面呈现金黄色即可,将糖浆放入小锅内小火温热
温热好的糖浆刷在面包表层即可~~~~