香辣洋葱炒鸡块

首先，带大家见一下今日的主角－鸡腿。选用的这部分是鸡大腿和鸡小腿的总成。小胖子喜欢用鸡腿，因为鸡腿肉质鲜嫩，口感上佳。

将鸡腿斩成小块。关于斩鸡的秘诀在菜谱《飞行野兽》中已经详细传授了，所以此处不表。用料酒、生抽、蛋黄、生粉（生粉在煎鸡之前再放）腌制鸡块约半小时。

将姜、葱、蒜切成碎，将干辣椒切成段（小胖子放了10个干辣椒，但依然觉得辣味不够，大家根据自己的口味进行选择），切好洋葱。

这里告诉大家如何在切洋葱的过程中不辣到眼睛：如图所示，一边用水冲着洋葱一边切之，同理，也可以把洋葱放在水里切。

锅内热油，油热后转中火，放入鸡块煎，煎一段时间后再转大火，待鸡块变成金黄色时将鸡块盛出。

锅内剩下的油别浪费，大火热油，油热后爆香姜葱蒜以及干辣椒。

然后放入洋葱快速翻炒，加盐。

接着加入之前煎好的鸡块一起翻炒，再加一点点生抽提提味就可以了。

出锅，装碗。