Pet猫猫
Pumpkin Pie·南瓜派
2
人做过这道菜
我的南瓜派，孟老师的食谱，今天一切都顺利，觉得还是蛮甜的。。。内馅我已经减了一些的糖哦！不过觉得还是甜，不敢减多，因为要给大家吃的！减多了，怕他们吃不进！如果是做给我自己的话，我肯定内馅不加一滴糖，我可以用南瓜的甜度来代替！
唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够！上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯！ 第一次的挤花。。。不是很美，有待进步。
最得意和满意的的是
1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美，我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步！再接再厉！
2. 人生中只打过了2次鲜奶油，两次都是失败，所以通常都会免掉这个步骤，因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包，如果不用多几天也是坏，所以提起了勇气。。我要宣布，今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞
唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够！上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯！ 第一次的挤花。。。不是很美，有待进步。
最得意和满意的的是
1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美，我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步！再接再厉！
2. 人生中只打过了2次鲜奶油，两次都是失败，所以通常都会免掉这个步骤，因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包，如果不用多几天也是坏，所以提起了勇气。。我要宣布，今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞
用料
| *油酥甜派皮 | |
| -低筋面粉 | 160克 |
| -糖粉 | 30克 |
| -盐 | 1/4tsp |
| -无盐奶油 | 80克 |
| -蛋黄 | 20克 |
| -牛奶 | 20克 |
| 馅料 | |
| 南瓜块 | 400克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 1/8tsp |
| 全蛋 | 110克 |
| 动物性鲜奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 肉桂粉 | 1/4tsp |
| 低筋面粉 | 1大匙（约7克） |
Pumpkin Pie·南瓜派的做法
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*油酥甜派皮做法： 低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上
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用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。
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蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内
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用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合
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用手抓成均匀的面团
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再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上
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把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，
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将擀好多面皮卷在擀面棍上，
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派皮卷好后，把派盘准备好放旁边
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将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。
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把多余的派皮割掉 。
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派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动 ，松弛10分钟
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为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满 送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右
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把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，
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过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，
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只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用
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内馅材料：
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南瓜切成小块后蒸熟
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将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。
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将细砂糖，盐倒入南瓜泥
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再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均
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过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均
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把肉桂粉加入（22）
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再把1大匙低筋面粉倒入 （23），搅均
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将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上
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预热烤箱后，以上火 170-180‘c， 下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可
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待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油
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把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可
小贴士
冷餐后或常温品尝
温室或冷藏密封保存约1-2天
温室或冷藏密封保存约1-2天
