将4个鸡蛋打在盆中,置于一锅开水上,盆地不要碰触到水
用蛋抽搅打鸡蛋,直至鸡蛋温度升至35度左右
离开热水,往鸡蛋中加入细砂糖,用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋
用厨师机(KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L)高速搅打约5分钟后,转低速打半分钟,至蛋液体积变大,颜色变浅,蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失(缎带状)
将面粉分3次筛入蛋糊,翻拌均匀
将黄油在微波炉中火转20秒融化
盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中,翻拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中,震两下去掉大气泡,入预热好的180度烤箱烤30分钟
出炉后再震两下去掉热气,倒扣在网架上晾凉即可脱模