Amanda曼达
【曼食慢语】鳗鱼饭
8.0
综合评分
291
人做过这道菜
今天上的这道菜实在有点心虚，其实称不上食谱，只能算是让超市里买来的半成品更好吃的方法。
其实看到孤独的美食家第三季第一集里介绍的那家烤鳗鱼店，将吸满了酱汁的鳗鱼片串在竹签上，在炭火上烤得滋滋冒油的画面，我是很激动很有斗志的，很想自己也能做出那样诱人的烤鳗鱼。只是很不巧，最近都买不到新鲜的鳗鱼，只能先用半成品解解馋了。
超市买来的蒲烧鳗鱼是已经调味烤熟的，加热一下直接铺在白饭上就可以吃，但少了一勺香甜浓郁的鳗鱼酱汁，感觉就大打折扣了。鳗鱼酱汁的调配和照烧汁有些类似，主要就是用酱油味啉清酒。我觉得鳗鱼要甜甜的更好吃，所以还额外加了些蜂蜜。若是想自己做烤鳗鱼，可以用同样的酱汁将鳗鱼腌制一下，然后在烤的过程中再将酱汁反复刷在鳗鱼上就可以了。
将半成品的鳗鱼用煎锅或是烤箱加热一下，铺在饭上，再浇上一大勺酱汁，就是百吃不厌的鳗鱼饭了。虽然这么简单，但每次吃的时候还是觉得很满足，看我家的喵星人momo，也难抵诱惑，一直围着鳗鱼饭打转呢。
鳗鱼饭还可以撒上碎海苔和葱花，浇上茶水和高汤，变成鳗鱼茶泡饭哦。
其实看到孤独的美食家第三季第一集里介绍的那家烤鳗鱼店，将吸满了酱汁的鳗鱼片串在竹签上，在炭火上烤得滋滋冒油的画面，我是很激动很有斗志的，很想自己也能做出那样诱人的烤鳗鱼。只是很不巧，最近都买不到新鲜的鳗鱼，只能先用半成品解解馋了。
超市买来的蒲烧鳗鱼是已经调味烤熟的，加热一下直接铺在白饭上就可以吃，但少了一勺香甜浓郁的鳗鱼酱汁，感觉就大打折扣了。鳗鱼酱汁的调配和照烧汁有些类似，主要就是用酱油味啉清酒。我觉得鳗鱼要甜甜的更好吃，所以还额外加了些蜂蜜。若是想自己做烤鳗鱼，可以用同样的酱汁将鳗鱼腌制一下，然后在烤的过程中再将酱汁反复刷在鳗鱼上就可以了。
将半成品的鳗鱼用煎锅或是烤箱加热一下，铺在饭上，再浇上一大勺酱汁，就是百吃不厌的鳗鱼饭了。虽然这么简单，但每次吃的时候还是觉得很满足，看我家的喵星人momo，也难抵诱惑，一直围着鳗鱼饭打转呢。
鳗鱼饭还可以撒上碎海苔和葱花，浇上茶水和高汤，变成鳗鱼茶泡饭哦。
用料
【曼食慢语】鳗鱼饭的做法
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在锅中倒入味啉、清酒和日式酱油煮开
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待酒精味稍微挥发后再倒入蜂蜜，让酱汁滚上1、2分钟，至略微收稠，倒入碗中待用
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在平底锅内滴上几滴油，将锅烧热后，将解冻过的烤鳗鱼皮朝下放进去
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小火将鳗鱼两面都煎到焦香，总共约5-8分钟即可
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煎好的鳗鱼切成小块
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在碗中盛入小半碗白饭，放上几块鳗鱼，浇一勺之前准备好的酱汁。再放一层白饭，铺上鳗鱼，浇上适量酱汁即可
小贴士
1. 煮酱汁时看到酱汁起大泡时，就说明浓度差不多了，不要煮太久
2. 烤鳗鱼上有很多酱汁，煎的时候要用不沾锅，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分钟来加热
3. 配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好
2. 烤鳗鱼上有很多酱汁，煎的时候要用不沾锅，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分钟来加热
3. 配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好
