川上文代—提拉米苏Tiramisu

制作手指饼干。
将蛋白 蛋黄分开，蛋黄与细砂糖用搅拌器混合到变白。（用电动搅拌快点哦）

将低筋面粉过筛。开始预热烤箱到180度。将挤花嘴装到挤花袋上。

将1里的蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。

用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合，从底部翻起般地混合，不能划圈！再将剩下的蛋白霜加入同样方法混合。

等到蛋白霜与蛋黄混合成大理石纹状时，将2里已过筛的低筋面粉加入。

用刮刀像划圆似地舀起再倒回，混合面糊，同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【切勿混合到出现光泽】

混合时动作要大，尽量减少混合的次数。等到低筋面粉混合好后，就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。

挤到铺了烤盘纸的烤盘上，挤成5cm长的棒状（手指模样哈），再用滤网撒上糖粉。

过一会，待糖粉吸收后再晒一次糖粉，用180℃烤约10分左右。
将水煮沸，准备以下步骤隔水加热用，约80℃的热水。

将B材料里的蛋黄与蛋白分开，蛋黄与细砂糖放进盆里，用搅拌器混合后再加入白兰地酒混合。

一边用80℃以上的热水加热蛋黄一边打发。等到蛋黄被加热，但不能煮沸，开始变得浓稠时，就隔冰水冷却。（事先准备好一盆冰水）

等待11冷却期间，同时制作咖啡酒。将一包速溶咖啡粉用热水调开，冷却后加入白兰地酒，混合即可。

将一半的蛋黄加入m...cheese里，用搅拌器混合。混合好后，再将剩下的加入混合。

鲜奶油隔冰水打发，打发到8分。【打发成与13的cheese相同硬度】

用10的蛋白与细砂糖制作蛋白霜。

用橡皮刮刀舀少量的奶油加入到13的cheese里混合。混合好后，再将剩余的加入混合。蛋白霜也用同样的方式混合。

手指饼干烤好后，放凉，排列在托盘上，用刷子熏一些咖啡酒刷满表面，然后翻面，将底面也刷满。（用刷子刷不但方便还能避免直接浸泡太多咖啡酒味道过重哦）

取一个杯子，底部铺满手指饼干，再装入cheese，在桌子上震一下，让空气跑出来芝士就会下坠变平啦，再铺满饼干再装入芝士，重复此动作至装满。

用滤网从上面将可可粉撒满整个表面。把周边擦拭干净，盖好盖子（或用保鲜膜密封好）放进冰箱冷藏3小时左右，等到可可粉变得湿润后，就可以吃了。