南瓜松饼

8.0 综合评分
304 人做过这道菜
南瓜松饼,不用泡打粉,喜欢。。。
夏天,尽量材料都要冷藏使用,太热蛋白会不蓬~

用料  

蒸熟的南瓜 100克
牛奶(夏天冷藏) 210克
低筋面粉 120克
黄油 30克
鸡蛋(夏天冷藏) 2个
0.5克
柠檬汁 3滴
白糖 40克
果酱

南瓜松饼的做法  

  1. 南瓜蒸熟压碎,趁热拌匀黄油;

  2. 2个蛋白放入盐,柠檬汁,白糖,打发至硬性发泡,倒扣蛋白不会掉下来,放冰箱冷藏;
    (夏天垫冰袋打发)

  3. 低粉筛入,加入蛋黄,黄油南瓜,牛奶,打蛋器中速打发均匀,成浓稠的糊;

  4. 把三分之一蛋白加入南瓜糊拌匀,然后全部拌匀,炒菜手法搅拌;
    (夏天垫冰袋拌匀)

  5. 煎锅烧热热,转小火,锅子离火,南瓜糊从锅中间滴落,放入火上,让糊慢慢自己散开成圆形,也可以用煎蛋模具或者各种模具煎;2面煎,喜欢软嫩的口感,就不用煎太久。

参照这个菜谱,大家做出 305 作品

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南瓜松饼的答疑

  • 得册聚聚者得天下也  2年前  
    10
    说出来你都不信。我冷藏了蛋白,最后一步做的打蛋白,我很迷啊😂
    作者回复 2年前  
    冷藏蛋白,如果室温高,是不容易打出浓稠的,加上南瓜温度高,也是很快稀了。就像戚风蛋糕。想办法降低南瓜温度,还有面糊温度。垫冰袋,放冰箱什么的。还有可能,你的南瓜水分大
  • 你好,这个松饼隔夜会不会变硬呢
    作者回复 3年前  
    一般吃热的,当然隔热不会硬,但是没有新鲜的好吃~所以尽量吃新鲜做的
  • 得册聚聚者得天下也  2年前  
    7
    按照克数一克不多的放,和出来的面糊特别稀呢,我都蒙了
    作者回复 2年前  
    天气太热了,温度高,蛋白稀了
  • 醒着_h0i4  3年前  
    1
    面糊做好可以分多次做么,怎么保存
    作者回复 3年前  
    不清楚,我都按方子做。
  • 嘟嘟宝贝18  9个月前  
    0
    减牛奶的量放一点面粉糊糊就稠了,这样也可以?每次你煎一个多就好,以前还做成功过,自从失败后,煎很久,累死了都想放弃了
    作者回复 9个月前  
    蛋白或者可以再打会。倒扣不掉,不一定打好了。南瓜选水分少的,或者减别的液体
  • 嘟嘟宝贝18  9个月前  
    0
    南瓜水分大怎么解决呢?
    作者回复 9个月前  
    减别的液体量
  • 嘟嘟宝贝18  9个月前  
    0
    如果换成紫薯,香蕉也是这样呢?是不是紫薯放多了也会粘?
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 嘟嘟宝贝18  9个月前  
    0
    蛋白还要冷是吗?已经打发碗倒扣都掉不下来了呢
    作者回复 9个月前  
    那是不是南瓜水分太大呢?
  • 嘟嘟宝贝18  10个月前  
    0
    蛋糊不够冷是什么意思?蛋清蛋黄我分开的,蛋清也打发了
    作者回复 10个月前  
    面糊做好是浓稠的。如果稀稀的就可能蛋白不够冷或没有打好。
  • 嘟嘟宝贝18  10个月前  
    0
    请问面糊不是很稠,两面煎熟后中间粘粘的,是哪里不对呢?
    作者回复 10个月前  
    蛋糊不够冷,没有打好

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