咖啡蛋糕卷
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下厨房用户_vsaxa
戚风蛋糕的妹妹。。。
用料
咖啡蛋糕卷的做法
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蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8寸的打到硬性发泡(同戚风)
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咖啡粉+热水化开备用
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蛋黄+奶+油+咖啡液
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用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉玉米粉， 也用电动打蛋器慢速打均
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取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀
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再倒回剩余蛋白霜中拌均,后倒入烤盘抹平表面.150度20分钟左右
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上下火 175度15分钟
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烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
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在冷却后的蛋糕表面涂上一层酱（我用的自制焦糖酱酱）
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拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
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油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
小贴士
1.制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
