下厨房用户_vsaxa
墨西哥蜜豆面包
9
人做过这道菜
柔软的外皮 细腻组织 配上蜜豆再合适不过了
用料
| 高筋面粉 | 150g |
| 奶粉 | 一勺 |
| 盐 | 四分之一勺 |
| 糖 | 25（面包体）+25（墨西哥面糊） |
| 鸡蛋 | 15g(面包体)+27g(墨西哥面糊) |
| 酵母 | 一小勺 |
| 黄油 | 15g(面包体)+30g(墨西哥面糊) |
| 低筋面粉（墨西哥面糊） | 30g |
| 蜜豆 | 适量 |
墨西哥蜜豆面包的做法
-
面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
-
面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁，加入蜜豆
-
包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
-
在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)， 分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
-
倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
-
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙
-
中层180~200度18~20分钟
小贴士
制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。
