阿May又改名儿了
【雷蒙德的】苹果挞
7.6
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截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子来自 BBC FOOD：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268
可做22cm/9寸 挞模一个
方子来自 BBC FOOD：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268
可做22cm/9寸 挞模一个
用料
| 高脂厚奶油 | 100ml |
| 面粉（挞皮） | 250克 |
| 盐（挞皮） | 一撮 |
| 无盐黄油（挞皮） | 125克 |
| 冷水（挞皮） | 1茶匙 |
| 鸡蛋（挞皮） | 1个 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 柠檬汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 65克 |
| 苹果白兰地酒 | 1/2茶匙 |
| 苹果 | 3-4个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖粉 | 1-2茶匙 |
【雷蒙德的】苹果挞的做法
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将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打
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如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉
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搅打到这样沙粒状
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在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打
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之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的厚度。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。
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30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。
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将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。
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用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。
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用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。
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将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上
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制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化
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在糖浆内加一些苹果白兰地调味
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之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色
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制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀
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当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖
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之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固
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烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。
