【保罗教你做面包】法棍

8.0 综合评分
1974 人做过这道菜
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》

方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baguettes_11543

注意保罗大师法棍整形的手法..
(可做2条法棍)

用料  

高筋面粉 250克
5克
干酵母 5克
橄榄油 30ml
180ml

【保罗教你做面包】法棍的做法  

  1. 将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机
    (若没有厨师机 亲自用手和面也可以,但是面条湿度很大)。
    没有开始和面时,注意不要让盐碰到酵母,否则会影响发酵的效果

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤1
  2. 先在面粉中加入一半的水,厨师机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤2
  3. 之后开高速档。直到面团揉到光滑的程度

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤3
  4. 从厨师机中取出面团,用手和面到光滑。

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤4
  5. 之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤5
  6. 这是发酵完成后的面筋状态

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤6
  7. 整形:将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤7
  8. 之后左右折叠,用手指关节按一按

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤8
  9. 从上向下卷一圈

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤9
  10. 两圈

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤10
  11. 3圈

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤11
  12. 这时候能看到接合处有一条线

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤12
  13. 再将面团从中间向两边揉搓成长条状

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤13
  14. 将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上,再放入塑料袋内。发酵到两倍大小

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤14
  15. 发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉(原料额外份额)的混合物,之后割三刀

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤15
  16. 烤箱预热220度,底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后,倒入一些水,就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱,220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤16
  17. 烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才最正宗!

    【保罗教你做面包】法棍的做法 步骤17

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【保罗教你做面包】法棍的答疑

  • 苏世  5年前  
    46
    小麦粉和面粉有什么区别
    作者回复 5年前  
    这里的小麦粉指粗粒面粉
  • 颜小厨日记  5年前  
    35
    没有专用的法棍模具,直接用烤盘可以吗?
    作者回复 5年前  
    可以
  • QuizasQuizas  5年前  
    24
    一直有个困扰已久的问题,烤面包或蛋糕时到底开上下火还是只开下火呢?
    作者回复 5年前  
    没有特殊说明的话都是上下火
  • 吖吖个呸-1  3年前  
    5
    没用法棍模具咋办
    作者回复 3年前  
    整成长条形 可以折叠起来烘焙油纸帮助分离面团
  • 香蕉派1024  3年前  
    4
    请问面要和出手套膜吗?
    作者回复 3年前  
    不用的
  • 旖麥-肥嘟嘟  3年前  
    3
    烤箱小,法棍模具也小,这个分量做三根可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 金秋十月yyf  3年前  
    3
    请问加多少水?下层放水的那面为什么烤出来总是浅色的?要中途翻身吗?
    作者回复 3年前  
    不用翻。 水量不严格 主要为了制造蒸汽。可以烘烤后半程取出盛水的烤盘
  • 0497_9twe  25天前  
    2
    橄榄油可以用其他油代替吗,比如黄油
    作者回复 24天前  
    不建议黄油哦 玉米油勉强可替代
  • 王什么1  4个月前  
    2
    为什么我按这个比例做出来面团特别的湿,没办法成型
    作者回复 4个月前  
    面粉吸水性不同,请按步骤2提示预留一些水,不要一次全部倒入
  • 紫色心晴手作美食  2年前  
    2
    你好,我想问问配方中的橄榄油什么时候放进面团,还是只是抹在碗里?
    作者回复 1年前  
    放进面包里呀,第一步哟

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