多口味奶油司康

8.2 综合评分
918 人做过这道菜
又是Sarah阿姨的方子~
料下的够猛,成品散发着浓浓的奶香味道。这么多黄油和淡奶油让人有罪恶感,Sarah阿姨说,那就一年吃四次。拜托..这么美味一年才让吃四次,撅嘴不高兴 (。•ˇ‸ˇ•。)
原方戳:http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants

而且,此款司康口味变化很多哟! 更多口味配方及实验心得详见小贴士。

厨友心得:
@大麓 厨友测试,面团整形后可做出2个直径为6寸厚2cm的的圆形。我自己做的时候只目测整形出来一个直径6寸的圆形,厚度可能要更厚,成品也会显得蓬得高一些。

用料  

中筋面粉 2杯 约250克
泡打粉 2茶匙
白糖 1/4杯 约50克
1/2茶匙
黄油 85克
淡奶油 3/4杯 约155克
鸡蛋 1个
葡萄干 2/3杯 约75-80克
鸡蛋液(刷表面) 额外拿一个鸡蛋
粗粒砂糖(撒在表面)

多口味奶油司康的做法  

  1. 将淡奶油与鸡蛋混合,搅拌均匀。
    建议先取一半的淡奶油使用,之后可根据面团干湿程度再加入剩余的淡奶油

  2. 将面粉、砂糖、泡打粉和盐在大碗中混合均匀

  3. 将黄油放在室温软化后,切成小块,与步骤2的粉类混合。
    用手揉搓黄油和粉类,形成粗粗的颗粒状,最好能形成一些豌豆大小的油面颗粒,这样烘烤时黄油可以融化,使司康松软

  4. 之后把葡萄干倒入步骤3中,搅拌均匀

  5. 逐渐倒入步骤1的蛋奶液来揉面,一定要尽量减少揉面的次数,来减少面粉产生筋度。
    筋度产生的越少,司康成品会更松软。

  6. 将面团略微聚拢成团即可,切忌过度揉面。
    将面团整形成一个6寸的圆形,厚度约2cm.(注意不是把面团放进6寸圆模里烘烤哈,是估摸着6寸的尺寸而已)

  7. 用刀子将圆形面团均匀切成6角,间隔放在烤盘上。
    在司康上刷上鸡蛋液,撒上粗粒砂糖

  8. 烤箱预热200度,烘烤16-18分钟
    (原方本来在司康表面刷了淡奶油来上色,但我发现上色效果并不好,烘烤18分钟后,我取出刷了蛋液,又烤了10分钟)

小贴士

1. 多口味司康变换组合,可将葡萄干替换为:
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 樱桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖渍姜 1/3杯 + 柠檬皮屑 1茶匙
- 蓝莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 试验后发现淡奶油量会偏多,面团揉出来十分潮,冷藏了一下,又加了一点面粉才略微整形了一下。
面团只是“潮”,而不是“粘”,因为面团里有大量油脂,如果按原配方用量,也并不难整形,在案板上多撒一些,把面团拍扁成6寸圆形即可。
3. 如果觉得面团量大,可以将半成品司康放入保鲜袋密封,再冰箱冷冻,最多冷冻2周。烘烤时,温度需要改为190度,烘烤25分钟
4. 葡萄干最好用白兰地或朗姆酒浸泡一下,或者用清水也可以,泡软后防止烘烤时变糊变苦
5. 一般来说1杯面粉(约125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包装说明最多使用面粉量的1.3%,2茶匙我怕有点多,就稍微减了一点,最终使用大概有1.5茶匙

参照这个菜谱,大家做出 918 作品

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多口味奶油司康的答疑

  • 想猪脑佳的花姑娘  4年前  
    10
    两茶匙是多少克。。。。
    作者回复 4年前  
    称没有那么灵敏,不同原料密度不一样
  • Biu爷  4年前  
    1
    如果没有中筋面粉,用高筋面粉和低筋面粉混合能做到吗
    作者回复 4年前  
    可以的 1:1

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