秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)

2066 人做过这道菜
一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台炝虾什么的,没瞎说,真是好酒,当然你得是真茅台啊。
                                        --姜武(《悦食Epicure》)
原文可戳 悦食中国 官网:http://www.yueshichina.com/article/detail/78

在姜武版的秘制猪手上,我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅!!谁试谁知道!!炝锅的味道闻起来比肉还香!!
但要提醒大家,腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害,做好防护措施!

用料  

猪蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小葱
腐乳(我用的是王致和红色腐乳) 2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
啤酒
黑胡椒

秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法  

  1. 将猪手洗净。
    可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
    猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

  2. 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。

  3. 将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

  4. 接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

  5. 倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

  6. 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
    (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)

  7. 将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
    等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

  8. 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
    热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

参照这个菜谱,大家做出 2066 作品

全部2066个作品

 

秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)相关分类

该菜谱创建于
190014 收藏


秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的答疑

  • 青苹果-129  2年前  
    34
    你好请问高压锅炖的话需要炖多长时间?
    作者回复 2年前  
    我家电压力锅20-25分钟结束程序
  • 静_d5j6  2年前  
    20
    大家说的苦,是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    可能是腐乳炒太久变哭
  • � Teemo  2年前  
    9
    厨房小白一枚,就想问一下你做的这个颜色为什么做的这么好,我做出来的有点黑,不是红色的,为什么
    作者回复 2年前  
    控制酱油/老抽的量试试
  • 安若浮生M  2年前  
    1
    请问大料是什么
    作者回复 2年前  
    八角
  • 棉小花蝴蝶  2个月前  
    0
    需要提前冷水绰一下吗
    作者回复 2个月前  
    需要的
  • 霹雳小桶  5个月前  
    0
    无限次回看的菜谱。做出来很好吃。我都是新手
    作者回复 5个月前  
    谢谢喜欢!!
  • 手机用户5386_5t63  5个月前  
    0
    没有腐乳,就不放了行么,应该差不了太多吧
    作者回复 5个月前  
    我觉得腐乳是这个菜的精髓,会带来一些酱香。不放就是普通的红烧猪蹄吧
  • NB的蛋  1年前  
    0
    大料是什么?
  • 荷包蛋不要流黄  2年前  
    0
    我做了两次都是苦的 我觉得是啤酒的缘故啊  第一次雪花啤酒很苦 第二次青岛啤酒比第一次不苦一点 有没有一点苦味都没有的啤酒
  • 李番茄酱  8个月前  
    0
    请问炖的时候需要换锅?
    作者回复 8个月前  
    可以不换。我是用高压锅做熟后再用炒锅收汁的。不用高压锅,一直炖就不用换了

以上留言由作者回复后显示