秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)

8.5 综合评分
2195 人做过这道菜
一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台炝虾什么的,没瞎说,真是好酒,当然你得是真茅台啊。
                                        --姜武(《悦食Epicure》)
原文可戳 悦食中国 官网:http://www.yueshichina.com/article/detail/78

在姜武版的秘制猪手上,我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅!!谁试谁知道!!炝锅的味道闻起来比肉还香!!
但要提醒大家,腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害,做好防护措施!

用料  

猪蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小葱
腐乳(我用的是王致和红色腐乳) 2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
啤酒
黑胡椒

秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法  

  1. 将猪手洗净。
    可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
    猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

  2. 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。

  3. 将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

  4. 接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

  5. 倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

  6. 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
    (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”;如果使用高压锅,请先在炒锅中将啤酒煮沸,等待泡沫消失后再转入高压锅)

  7. 将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
    等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

  8. 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
    热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

参照这个菜谱,大家做出 2195 作品

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该菜谱创建于 2014-09-14 20:35:08
205057 收藏


秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的答疑

  • 青苹果-129  2017-01-24  
    49
    你好请问高压锅炖的话需要炖多长时间?
    作者回复 2017-02-05  
    我家电压力锅20-25分钟结束程序
  • 静_d5j6  2017-06-12  
    25
    大家说的苦,是什么原因呢?
    作者回复 2017-08-05  
    可能是腐乳炒太久变哭
  • 大厨小陆  2016-09-12  
    12
    瞎写啥,别误导人好不好,豆腐乳放进锅里就胡了,不会做饭别乱写好不好
  • � Teemo  2017-06-02  
    10
    厨房小白一枚,就想问一下你做的这个颜色为什么做的这么好,我做出来的有点黑,不是红色的,为什么
    作者回复 2017-08-05  
    控制酱油/老抽的量试试
  • 小煜23  2016-09-12  
    2
    大料是什么东西呢?
  • Lily-Z1117  04-15  
    1
    请问可以用玫瑰腐乳吗?
  • 爱收藏菜  02-09  
    1
    所说的大料是什么呢?
  • 名字不太重要  2019-08-09  
    1
    没有腐乳,就不放了行么,应该差不了太多吧
    作者回复 2019-08-09  
    我觉得腐乳是这个菜的精髓,会带来一些酱香。不放就是普通的红烧猪蹄吧
  • 安若浮生M  2017-06-26  
    1
    请问大料是什么
    作者回复 2017-08-05  
    八角
  • jinjin_k6fm  05-15  
    0
    都没有说清放入调料的分量,这怎么烧啊

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