这个面团膨胀力特别好，醒发不要太高，下次用尺子量一下面团顶端到模具顶端高度在3㎝～3.5㎝，烘焙温度可以高一点，摸索着来，第一次不完美是很正常的，这样最后的基本功才扎实，因为进行了一次发酵，面团膨胀力也会更好一点所以膨的很高

烤箱温度都不一样，慢慢摸索，那个温度适合烤这种吐司记录下来，以后烤这种【糖油稍高膨胀力很好，放入模具的面团比例较大】的面包就更有把握了

新周愉快👍

@晓麦田 这个吐司真好吃，都可以称为全麦生吐司了。我今天拿了尺子量了，在距离模具顶部4公分的时候开始预热烤箱，进烤箱时估计只剩2公分。15分钟还在涨高。因为平时我都是上火180，下火190烤45分钟，出来时都感觉烤久了也会回缩。所以这次试了35分。想请教一下您，出炉表皮皱皱的是什么原因呢？

@戒不掉烘焙瘾的蔡蔡 新周愉快

@我是田螺厨娘如果 1.面团膨胀体积过大，表皮过薄，入炉时受热膨胀，出炉遇冷会从表皮较薄处【烘焙上色浅的地方】回缩
2.面团在成型时内部有未排出的气泡，像这种比较柔软的吐司，出炉后气泡处回缩，导致表皮不平整
3.烘焙温度问题，烘焙温度低，表皮较薄，面包柔软内测水量过大，出炉会缩
4.醒发过大，面团内部组织过于蓬松，骨架薄弱无法撑起吐司体积的重量会缩
5出炉时要快速咋台面上震一下，这样可以使内部的组织气孔相通，排除多余蒸汽，可防止吐司塌腰
6，出炉没有及时震出脱模也会缩
7.面团发酵过度，发酵产生的气体会使面筋延伸，可起到锻炼面筋强度的作用，过度发酵，面筋过度延伸从而断裂，从而面团入炉不爱膨胀，出炉塌陷
8、面团含湿性材料较多，糖，蛋，油，水，奶制品，比较容易回缩，这种面团通常膨胀性较好，所以最后醒发不要太高，烤箱预热要与面团醒发状态衔接好，这种面团糖较多酵母活性高，一分钟一个样
9，面团搅拌温度过高，使面团发酵程度容易脱离掌控，面团出缸温度最好维持在24-26℃之间