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蛋糕
豆乳蛋糕卷—北鼎烤箱食谱
姗胖胖做的豆乳蛋糕卷—北鼎烤箱食谱
姗胖胖
做过
豆乳蛋糕卷—北鼎烤箱食谱
4个蛋 100g奶油的班兰蛋糕卷❤️
#三胖糕#
#午餐•2019年7月23日#
#下午茶#
iPhone 拍摄
于 2019-07-23 10:17:06
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豆乳蛋糕卷—北鼎烤箱食谱
蛋糕片
、
鸡蛋(65g左右)
、
玉米油
、
豆浆
、
低筋面粉
、
细砂糖
、
夹馅
、
蛋黄
、
软化黄油
、
豆浆
、
细砂糖
、
玉米淀粉
、
低筋面粉
、
香草精(可以不加)
综合评分
7.7
姗胖胖
402 赞
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13 回应
blacklxx
清远 | 2019-07-23 |
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毛巾面好平整漂亮哦
牛奶咖啡的天空
北京 | 2019-07-23 |
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毛巾面总出状况。想问是因为油布吗?感谢🙏
珍妮__Jenny
2019-07-23 |
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是加了斑斓液吗
雀邻烘焙时光
2019-07-23 |
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@
牛奶咖啡的天空
建议下次将油布换成硅胶垫试试。
牛奶咖啡的天空
北京 | 2019-07-23 |
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@
雀邻烘焙时光
谢谢您🙏
姗胖胖
北京 | 2019-07-23 |
回复
@
牛奶咖啡的天空
@
珍妮__Jenny
@
雀邻烘焙时光
我发微博的时候有解决你们这些问题哈,我粘过来~
下午茶 🍃给爷爷烤的班兰蛋糕卷。老人家不能吃太多奶油,用的四蛋配方,夹一百克奶油。
👩🏻🍳每次发蛋糕卷时被问得最多的一定是
“我怎么烤不出毛巾面?”
对我来说主要注意三个问题就一定能出毛巾面:
1⃣️最根本的是配方。有的配方比例或步骤蛋黄糊不容易乳化到位,面就有可能不漂亮。我自己用的一直是豆乳蛋糕卷的比例
http://t.cn/Ail0v2gM
,可以通过豆乳换牛奶或其他液体,低粉换一点抹茶等等改变口味;也可以通过等比例换算成4、5、6蛋来改变卷的厚度(记得延长或缩短烤的时间)。
2⃣️火力。下火大了蛋糕容易鼓起来你们都知道,也有可能让底部很“镜面”,油布上都是干干净净的。反之下火小了一撕可能带走很多蛋糕体下来变得坑坑洼洼。
3⃣️油布。硅胶垫、油纸、油布都能烤毛巾面(我没有直接用烤盘烤过),但是油布比硅胶垫效果稳定,油纸又容易有折痕。油布本身也是关键,我个人的习惯是不用洗洁精洗,每次用清水洗,如果洗干净了,晾干就好了;如果觉得洗完还是油,那等第一遍干了撒点玉米淀粉干干的抹开
姗胖胖
北京 | 2019-07-23 |
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@
珍妮__Jenny
@姗胖胖Joyce:50g班兰叶(大概12片)剪小段,和100g牛奶打成汁,用细一点的筛网过滤,使劲按渣渣榨干水分。液体当牛奶用就好,该加多少g加多少g,我这个四蛋的配方加了44g。
珍妮__Jenny
2019-07-23 |
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@
姗胖胖
谢谢美丽可爱的姗胖
南无阿弥陀佛F
烟台 | 2019-07-23 |
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好漂亮
牛奶咖啡的天空
北京 | 2019-07-23 |
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@
姗胖胖
谢谢美女的分享!认真看过了。之前做过豆乳蛋糕卷,是正卷的,的确特别细腻。您说的底火大对我来说可能是症结所在。改天试试看。再次感谢!晚安😴
天烊呀
汕头 | 2019-07-27 |
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太美了
星辰可期
阳江 | 2019-08-29 |
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颜色超漂亮,完美
crystal凝
新加坡 | 2020-07-10 |
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请问是用斑兰叶榨的汁还是精?配比是怎样啊的?
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“我怎么烤不出毛巾面?”
对我来说主要注意三个问题就一定能出毛巾面:
1⃣️最根本的是配方。有的配方比例或步骤蛋黄糊不容易乳化到位,面就有可能不漂亮。我自己用的一直是豆乳蛋糕卷的比例http://t.cn/Ail0v2gM ,可以通过豆乳换牛奶或其他液体,低粉换一点抹茶等等改变口味;也可以通过等比例换算成4、5、6蛋来改变卷的厚度(记得延长或缩短烤的时间)。
2⃣️火力。下火大了蛋糕容易鼓起来你们都知道,也有可能让底部很“镜面”,油布上都是干干净净的。反之下火小了一撕可能带走很多蛋糕体下来变得坑坑洼洼。
3⃣️油布。硅胶垫、油纸、油布都能烤毛巾面(我没有直接用烤盘烤过),但是油布比硅胶垫效果稳定,油纸又容易有折痕。油布本身也是关键,我个人的习惯是不用洗洁精洗,每次用清水洗,如果洗干净了,晾干就好了;如果觉得洗完还是油,那等第一遍干了撒点玉米淀粉干干的抹开