品味「派 塔」時光
有网友说：对这两个名称一直很困惑，什么样的是派，什么样的叫塔？
在网上也查了很久，有的说大者为派，小者为塔；有的说双皮为派，单皮为塔；有的说深者为派，浅者为塔；还有的说边缘直角为派，钝角为 塔。 倾底弄晕了…
来自知名博主德州农民的解答是：根据我看的若干本书，派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多种，包括： pâte brisée("broken")，这是有水的，还有粉，脂肪，糖，盐等其他原料，比较酥松，一般用来作派。
pâte sucrée("sweet") 和 pâte sablée ("sandy")，这两种都没有水，有蛋，粉，脂肪，糖，盐等，口感比较酥脆，像黄油饼干，一般用来做塔。这两种的区别是黄油一个是打发的，另一个不打发。
因为pâte brisée 较软，热的时候有点站不住，很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的，不拿出来。派盘边缘不是直上直下的，是倾斜的，有的还有波浪的花纹，有的不但底部有皮，上层还有，有的只有上层，这都是因为派皮有一点软，可以弯曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出来就比较硬，弯不了，所以塔盘一般边缘是直上直下的，而且塔皮足够硬，可以脱模挺立，所以塔盘一般是活底，以便脱模。
但是，这个区分日渐模糊，很多新方子把派皮放塔模里，这个叫塔还是派就很随意了。而且除了上面３种皮，还有很多pastry皮，比如我们熟悉的千层酥皮，这些装塔模里就是塔，放派模里就是派。更何况，还有高手在这三种皮的基础上创新，就更难分了。
洛可珊私厨
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#酒渍杏桃干、杏桃干、朗姆酒、#挞皮、无盐黄油、糖粉、蛋黄、香草精、低筋面粉、#杏仁奶油馅、无盐黄油、砂糖、鸡蛋液、杏仁粉、低筋面粉、#表面装饰、杏仁、砂糖、肉桂粉、杏桃干、肉桂棒、开心果
1 做过
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低筋粉（皮）、水（皮）、细砂糖（皮）、黄油（皮）、苹果g（馅）、玉米淀粉（馅）、蛋液（刷表面）、黄油（馅）、细砂糖（馅）不喜甜可以放30g、水（馅）
综合评分 7.7 （245 做过）
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#模具为直径18厘米、#馅料用量、南瓜 100克、培根 （块状） 100克、洋葱 1/2个、色拉油 1小勺、鸡蛋 2个、牛奶 50毫升、盐，胡椒适量、马苏里拉芝士 30克
综合评分 8.3 （139 做过）
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#派皮原料:（8寸1个）、黄油62.5克、细砂糖30克、盐少许、蛋液25克、低筋面粉125克、#南瓜派馅料：、熟南瓜泥200克、白砂糖30克、黄油（融化）15克、鸡蛋1个、牛奶50克、玉米淀粉1大勺
综合评分 8.1 （19 做过）
