咖喱鸡肉土豆派

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#节日菜谱
平时吃这个实在是太罪恶了

上面也可以不放土豆泥,放油酥皮,不过北京买预制的pastry或者自己做都太费事了,还是土豆泥好一点,只要不像Julia Child的土豆泥菜谱一样放那么多黄油,其实就还好了,不过黄油太少的话,土豆泥怎么烤都不上色,个人感觉500g土豆泥陪200g黄油是一个比较靠谱的搭配。

你也可以把咖喱鸡肉换成任何你觉得合适的内馅,常见一点的可以用牛肉,橄榄油洋葱+蒜起锅,沾了干面粉后煎成焦黄的牛肉丁和随机蔬菜,煮上两个小时,其实是更主流的选择。

黄咖喱酱的味道自己已经很足了,找不到Masala可以不放的,这东西全名叫Garam Masala,可以理解成印度的十三香,北印度,尼泊尔和巴基斯坦都会用,炸鸡翅/鸡腿的时候不放炸鸡粉,放两勺这个跟面糊一起,基本上就是印度/尼泊尔炸鸡的味道了。不过他们在做咖喱和其他炖菜的时候,经常把Masala在最后和香菜、酸奶和一起加在上面,有点像Tex-Mex最后放酸奶油和香菜。

如果用鸡腿肉,剔除肉中的筋就很重要,鸡胸肉就好一点,有人会把鸡肉煎一下在做咖喱,个人感觉差别不大。

大号的芸豆或者罐头的Kidney Beans泡发好后一定要提前煮一两个小时,要不然肯定不熟,控干炸一下也不错,派里面有点脆脆的口感。

关于煮土豆时放糖保持分子平衡的理论支持,请参见Modernist Cuisine by Nathan Myhrvold。

用料  

咖喱鸡肉土豆派的做法  

  1. 鸡腿肉去皮、去筋、切成小块,盐和黑胡椒腌一下

  2. 锅底热油,炒香黄咖喱酱,加入一罐椰浆,一点点奶油

  3. 放入鸡肉、胡萝卜、洋葱和芸豆,放糖、Masala、黑胡椒和盐调味,中火大概四十分钟

  4. 土豆切块,煮熟,煮土豆的水里放一点糖和盐,盐来调味,糖来保证水里的分子平衡,会让土豆“散”的慢一点

  5. 500g土豆泥里放200克黄油,多点盐和黑胡椒调味,土豆泥最糟糕的就是淡了,用打蛋器打到蓬松

  6. 把炖好的咖喱倒入烤盘里,倒入100g淡奶油

    咖喱鸡肉土豆派的做法 步骤6
  7. 打好的土豆泥放入裱花袋,如果土豆泥太干容易挤不出来,就多放点奶油,用裱花嘴挤在派上,烤箱中层200度上下火,烤15分钟左右,或者烤到土豆泥金黄

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    咖喱鸡肉土豆派的做法 步骤8

小贴士

芸豆可以炸一下,Tex-Mex风
椰浆不是椰汁

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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