品味「派 塔」時光
有网友说：对这两个名称一直很困惑，什么样的是派，什么样的叫塔？
在网上也查了很久，有的说大者为派，小者为塔；有的说双皮为派，单皮为塔；有的说深者为派，浅者为塔；还有的说边缘直角为派，钝角为 塔。 倾底弄晕了…
来自知名博主德州农民的解答是：根据我看的若干本书，派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多种，包括： pâte brisée("broken")，这是有水的，还有粉，脂肪，糖，盐等其他原料，比较酥松，一般用来作派。
pâte sucrée("sweet") 和 pâte sablée ("sandy")，这两种都没有水，有蛋，粉，脂肪，糖，盐等，口感比较酥脆，像黄油饼干，一般用来做塔。这两种的区别是黄油一个是打发的，另一个不打发。
因为pâte brisée 较软，热的时候有点站不住，很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的，不拿出来。派盘边缘不是直上直下的，是倾斜的，有的还有波浪的花纹，有的不但底部有皮，上层还有，有的只有上层，这都是因为派皮有一点软，可以弯曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出来就比较硬，弯不了，所以塔盘一般边缘是直上直下的，而且塔皮足够硬，可以脱模挺立，所以塔盘一般是活底，以便脱模。
但是，这个区分日渐模糊，很多新方子把派皮放塔模里，这个叫塔还是派就很随意了。而且除了上面３种皮，还有很多pastry皮，比如我们熟悉的千层酥皮，这些装塔模里就是塔，放派模里就是派。更何况，还有高手在这三种皮的基础上创新，就更难分了。
洛可珊私厨
-
-
-
-
-
#甜酥挞皮面团、低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄、水、盐、#杏仁奶油馅、黄油、细砂糖、杏仁粉、鸡蛋、朗姆酒、#酒渍水果干、杏干、蔓越莓干、蓝莓干、#表面装饰、杏果酱、水、杏仁片、杏仁碎、开心果碎
3 做过
-
#塔皮、无盐黄油、糖粉、蛋黄（约重20g）、低筋面粉、盐、#柠檬卡仕达酱、蛋黄（每个约重20g）、细砂糖、低筋面粉、牛奶、无盐黄油、柠檬汁、#蛋白霜、蛋白（每个约重30g）、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、糖粉、#表面装饰、鲜柠檬片、可食用绿色植物叶子、糖粉
综合评分 7.7 （119 做过）
-
-
#派皮、低筋面粉、黄油、水、蛋黄、盐、#馅、牛里脊肉、土豆（中号）、包心菜（绿甘蓝菜）、新鲜百里香、橄榄油、现磨海盐、现磨黑胡椒、番茄膏
综合评分 8.1 （35 做过）
-
-
肉末、洋葱、大蒜、番茄、番茄酱、红酒、综合香草、现磨黑胡椒碎、盐/糖、食用油、大号马铃薯、黄油、牛奶、盐/胡椒粉、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）、（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）
综合评分 8.6 （3742 做过）
-
-
-
-
-
