皇冠杏仁派

将黄油打软后分两次加入过筛的糖粉，搅匀

分次加入蛋液搅匀，避免油水分离

加入杏仁粉搅匀

⒈将冷藏的派皮取出，擀成4mm厚，平均分成2片

⒉取其中一份派皮放在案板上，中间用直径15cm的塔模压出痕迹，在压痕周围的面片上涂蛋液

⒊在压痕中挤入奶油杏仁馅，略整成弧形

⒋以交错的方向盖上另一张派皮，转圈一点点地将面皮压实

⒌用直径18cm的塔模压出痕迹，在痕迹外边的面皮上用利刀切出花边，并在面皮的划痕处捅几个开口

⒍表面涂蛋液，送入冰箱冷藏10分钟以上后取出

⒎表面再涂一层蛋液，用利刀在表面浅浅地画出花纹

⒏送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面皮膨胀起来后，转170℃，共烤焙30分钟左右

⒐出炉后立即在表面刷糖浆