做健康简单的天然酵母面包

【Tartine No.3】基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）

#制造酵头、活跃的酵种、50/50面粉（见贴士1）、100克（水温80-85华氏度/摄氏度26-29）、#主面团部分、High-extraction面粉（见贴士2）、Medium-strong bread flour（见贴士3）、Whole-grain dark rye flour（粗黑麦粉）、Whole-grain wheat flour（全麦粉）、小麦胚芽、水、酵头、细海盐、黑麦片（rye flakes）（选用）

综合评分 8.9 （8 做过）

Sunny_Kreglo

【Tartine Bread】Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）

葡萄干（深色或金色都可以）、小茴香籽（fennel seeds）、香菜籽（coriander seeds）、鲜橙皮屑、一份Semolina欧包面团

6 做过

Sunny_Kreglo

红糖美味面包

高筋面粉、红糖、盐、酵母、水、核桃仁、葡萄干

综合评分 7.7 （2059 做过）

面包朋福东

天然酵母面包（日式红豆包）

酵种、高筋面粉、牛奶、盐、砂糖、黄油、奶粉、酵母、鸡蛋液

综合评分 8.5 （5 做过）

阿娟私厨教室

天然酵母-鲁邦种levain

T55、全麦细粉、蜂蜜、水

综合评分 6.9 （14 做过）

面包女巫姿

快手美味还能消耗鲁邦种的全麦披萨

中筋面粉（饺子粉馒头粉麦芯粉家里有啥用啥，我用的t65法国面粉）、全麦粉（没有可以换成中筋面粉）、水（预留10克出来根据面团吸水性考虑要不要加）、鲁邦种（粉水比1：1）、盐

综合评分 8.8 （14 做过）

武小比咋呼

天然酵种蓬松欧包

酵头、活跃的天然酵种（水粉1:1）、高粉、水、主面团、高粉、全麦粉、鸡蛋、牛奶、水、黑糖蜜或蜂蜜、盐、椰子油、酵头

综合评分 8.3 （85 做过）

米茶Lin

2小时中种-黑麦全麦吐司

#发酵种（需提前2小时制成）、高筋面粉、鲜酵母/即溶酵母粉、水、自培鲁邦种(文后有转载制程)、#谷物浸润（需提前1小时制成）*夏季注意室温可放冰箱冷藏，提前2小时为宜。、粗磨全麦（国产）、黑麦（国产）、水、#面团合成后配料、砂糖、食盐、脱脂奶粉、发酵黄油（无盐）、有机起酥油、蛋液（上光用）、*此面团量为450g山型耐候钢吐司模具2个份

1 做过

稚子和面包

一起玩天然酵种欧包（11. 02更新）

＃我一直用的配方、水、面粉（T65）、盐、酵种

综合评分 9.2 （47 做过）

Cocolat

50%全麦欧包，纯鲁邦免揉

全麦粉、高粉、伯爵传统T65鲁邦种1：1、水、盐

综合评分 8.0 （6 做过）

面粉与水的实验室

鲁邦种啤酒全麦欧包

鲁邦液种（水：粉＝1：1）、全麦粉、高粉、德国全麦啤酒、盐

综合评分 8.7 （16 做过）

武小比咋呼

性感小裂口-天然酵母全麦欧包

中种-高筋面粉、中种-水、中种-天然酵母、主面团-全麦粉、主面团-高筋面粉、主面团-小麦胚芽、主面团-盐、主面团-天然酵母、主面团-水

综合评分 8.3 （80 做过）

面包女巫姿

梨无主，吾心独无主乎？ 抹茶炒米乡村面包

#鲁邦中种、T65、黑麦粉、鲁邦种、水、#材料A、T65、高筋面包粉、黑麦粉、水A、#材料B、鲁邦中种、盐、速溶低糖酵母、麦芽精、抹茶粉、#材料C、水B、炒米粒

综合评分 8.9 （8 做过）

面包女巫姿

法式 亚麻籽蔓越莓欧包

盐、T55、水、鲁邦种1:1粉水、速酵、亚麻籽熟芝麻、蔓越莓切碎

综合评分 8.8 （77 做过）

面粉与水的实验室